分享一些关于酱香型白酒的小知识

唯爱酱酒

喝白酒的朋友们应该大都了解一些酒类市场情况，就目前的市场分布，浓香型白酒当之无愧是市场霸主，占据了在60%-70%的市场份额。而与此同时，酱香型白酒却仅仅只占据15%左右的市场份额！那么为什么酱香型白酒的市场占有率这么低？是不被大众接受？还是因为较高的价格？

01、酱香型白酒生产厂家少、酱香酒产量低

资深酱友大概都知道，酱香型白酒只能在赤水河13.5公里的酱香核心产区才能生产出来，也因此生产酱香型白酒的酒厂只能在这个范围内建立。而贵州的地理又是人少多山，所以酱香型白酒的酒厂数量始终有限。

在上世纪60年代，茅台酒厂曾经迁厂做过实验，但结果显而易见，离开了赤水河，离开了酱香核心产区，根本无法生产出优质酱香酒。可见只有赤水河谷的酱香核心产区才能生产出优质的酱香型白酒。

产量少，酱香酒供不应求，自然喝不到的人就多了，也就不知道酱香酒的好。

02、酱香型白酒的生产工艺复杂、生产的成本价格高

酱香型白酒的生产精选当地优质糯红缨子高粱为原料，用端午前成熟的优质小麦，高温制曲，堆积糖化，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

而根据酱香酒的生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，也就是俗称的五斤粮食一斤酒。并且在取酒后，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑均为酒勾兑酒，没有一滴水。

也因此，时间成本成为酱香酒的重要成本，再加上粮食，工艺的成本，也造成了酱香酒的价格偏高，大多数人都喝不到。

由于没有多少人喝过酱香型白酒，当大多数人习惯喝了浓香型、清香型白酒时，反而对更好的酱香型白酒喝不惯。

03、酱香型白酒度数偏高、香味复杂

酱香型白酒由于是酒勾兑酒，因此度数偏高，稳定在水分子与酒分子结合的最佳度数53°，并且由于独特的微生物群和窖池的发酵。酱香型白酒的味道复杂，没有其他香型那种单纯明显的口感，使得这个浮躁的社会中的人们品不出它的好。

酱香白酒在整个酿造过程中，全自然发酵，发酵过程中产生的酸甜苦辣涩各种味道均兼而有之，但又各有特色，杂而不乱，使得喝习惯酱香型酒以后让人们很难再接受其他香型白酒。

04、商业化的社会，人们很难喝到真正的纯粮白酒

地理的差异，气候的差异，生产环境的不同，工艺的区别，也导致现在的酒行业区别过大。而随着成本的不断提高，越来越少的酒厂使用纯粮固态发酵，越来越多的酒精酒流入市场。

但是绝大多数朋友分不出酒的工艺，甚至很多人觉得口感“纯”的酒就是好酒，根本不懂黑心厂家的险恶。

当然，从口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，适合“牛饮”，也符合许多地方的饮酒习惯。

据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。

所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏。

05、一瓶酱香酒等于一群微生物活体

酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等。

在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

06、易挥发的物质少、有益健康

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多。

而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分。

所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

07、酱香型白酒酸度高、有养生功效

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康

道教和佛教也很重视酸的养生功能，这也不难怪有些酱香酒口感后味偏酸了

08、酱香型白酒的酚类化合物多

近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。

酱香型白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

09、酱香型白酒的浓度科学合理

酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55度到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53%vol。

也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53%vol的优质口感，53%vol的酱香酒是口感最醇厚最好的，是酒精和水缔合最牢固的浓度。

酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。所以酱香型白酒很健康安全。

酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

10、酱香型白酒是天然发酵产品

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。

堆集品温到达45~50℃时jiangtaihui.com，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。

11、含有SOD、金属硫蛋白等物质

酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。

金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

12、酱香型白酒收藏价值高

酱香型白酒越陈越香，收藏价值高。

由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

好啦，以上就是今天的全部分享了，如果喜欢白酒文化的酒类小知识，别忘记在评论里和我互动，并给我多多的支持哟。

骚狐仙

感谢楼主分享，学习了！