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[酒文化] 【转载】关于中国白酒的五个常识

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发表于 2020-7-21 16:22:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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文/李寻的酒吧

白酒市场鱼龙混杂,消费者怎样才能买到好酒?经过建国以来70多年的摸索,目前白酒界对好酒、差酒的评价标准是比较清楚的,好酒要满足五个基本要求:



第一、好酒是纯粮大曲固态发酵的
好酒的原料一定是粮食,最好的是高粱,也有高粱、玉米、小麦、糯米等多种粮食混合发酵的酒;好酒是用传统的大曲作为糖化剂和发酵剂,而不是麸曲、糖化酶等等;发酵方式,采用固态发酵再蒸馏出酒,这就是好酒。
用固态发酵酒和液态发酵酒(食用酒精)勾兑出来的酒叫新工艺酒,这种酒不能说是好酒。
新工艺酒目前充斥了90%以上的白酒市场。新工艺酒的出现是一个科学的进步,它解决了几个问题:一是节约粮食,提高了单位粮食的出酒率;二是相对降低了成本,价格比较便宜,在经济比较落后的时代,解决了中低收入人群饮用白酒的需求。但是无论香气、口感还是饮用后的体感等方面,它都不如纯粮大曲固态发酵酒。
第二、好酒是喝出来的
好酒是喝出来的,这是针对品酒师们品酒的前两个流程闻和尝来讲的。
所谓闻,就是闻香味儿,所谓尝,专业的品酒师是把酒喝到嘴里,在口腔中感受它的滋味之后就吐掉,没有吞咽这个动作,实际上没有把酒喝到肚子里。
在这个品酒环节,只是对酒的口感有了解,并没有吞咽感和反复吞咽的过程,真正决定酒的品质的是吞到肚子后身体的感觉。
因此,从这个意义上讲,好酒是喝出来的。

真正的好酒,在品酒时还有两个重要的环节,一个就是比较大量的喝到肚子里,不是尝一口就吐掉的那种;另一个是喝后身体的感觉,特别是喝到极限之后身体的感觉。好酒,不仅闻着香,尝着顺口,也要喝着顺畅,喝后打脚不打头,醉得慢醒得快,有益于缓解疲劳,不会给身体带来严重的不舒适感。
当然,这也是有条件的,不能超过身体能承受的量,否则,任何酒都会使身体受到伤害。
第三、一分价钱一分货,这个是市场铁律
白酒的市场价格很乱,任何一个酒厂都有各个价位的产品线。有很多人有一种想法,认为有些小酒厂的酒比大酒厂的酒要便宜,尽管便宜,可能品质也不会太差了。有的时候,这个想法是成立的。但是,当你喝过各种大小酒厂的酒之后就会发现,只要是一个等级的酒,比如都是优质酒,价格相差不会太多,小酒厂的高端酒也基本上比照一线品牌的高端酒来定价。
第四、总有你喝不起的酒
一分价钱一分货是对的,到底多少分价钱值多少分货呢?为什么白酒的价格总是不断攀升,总会有更贵的酒出现呢?这也是一个市场规律。比如50年茅台、30年茅台、15年茅台和普通飞天茅台的差距有多大?这个差距当然没有纯粮固态发酵酒和食用酒精的差别那么大,但也是有差别的。为了这个差别,值不得值得付这些钱呢?也是值得的。对于生产者来讲,总要追求更好的产品,更极致的产品,总要做更多的探索,为了做这种探索,就需要更多的投入,这个投入他希望在市场上有点儿回报。对于消费者来讲,想通过不同的级差显示自己的社会地位、文化身份。是消费者和生产者共同的需求,才造就的总有更好的酒出现,总有更贵的酒出现这种市场现象。
微信图片_20200721161527.jpg (从左至右)茅台15年、飞天茅台、茅台王子酒,官方价位分别为5059元、1499元、220元,同样是茅台集团出产,官方价位相差20多倍
正是这种深刻的人性基础,才造成了白酒市场上总有更好的酒出现的现象,也造成了一切商品市场总有更贵的商品出现的现象。不用沮丧,总有你喝不起的酒出现。
买不起的人总是诅咒这种现象。当然,这个诅咒也是言不由衷的,当他买得起的时候,就变为另一种腔调了。
第五、别买所谓老酒(放上十年、十五年以上的瓶装酒)
人们都知道中国白酒越陈越香,自然就催生出来一个老酒收藏和品鉴的市场,很多收藏老酒的人是要靠卖酒挣钱,而不是真正收藏来喝,这种所谓的收藏主要是收藏瓶子,而不是收藏里面的酒。老酒市场的利润比较高,比如一瓶酒普通的、两三百块钱的白酒可以涨到两三千块,因此,老酒造假的生意也就应运而生。
有些消费者总以为能以一个比较便宜的价格买到所谓的陈年老酒,这种可能性几乎不存在,俗话说,买的永远没有卖的精,老酒市场已经火过一阵子了,能捡的“漏”早被那些卖酒的人捡走了,哪里还轮到新入场的小白“捡漏”。如果你真喜欢老酒的话,就自己买一点儿新酒在家里囤着,囤到十年、十五年之后再喝,这个是最可靠。
/ END /

 


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发表于 2020-7-23 23:09:20 | 显示全部楼层
请勿在公共场所吸烟,请勿在禁止吸烟场所吸烟,周围有不吸烟人群请勿吸烟,文明吸烟从你我做起。
说的很中肯啊,赞同楼主的说法


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发表于 2020-7-27 21:41:16 | 显示全部楼层
老酒造假厉害不得不防


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