辣炒田螺配朗姆酒

Traveller01

老婆的朋友私房密炒的辣炒田螺肉。很用心，清洗收拾得很干净。调味也不错。
选了朗姆酒配之。朗姆酒用清香型的，酒液的清纯甘冽，和略带回甜正好匹配田螺的鲜、辣.......
配方还可以在改进，若是加一点紫苏或者九层塔，味道会更佳。

Traveller01

rloly 发表于 2017-5-14 20:51
用九层塔炒田螺太浪费了，我都是用江苏盱眙专门烧小龙虾的十三香炒，田螺香螺小龙虾都可以用。

这个菜的调料上本地的风味，以肉头厚的红尖椒、大蒜、姜末为主。微辣，我吃得蛮好，老婆就受不了了。
可能你也受不了这个调料的配方。

TOMSONJI

没看到辣炒田螺呢？

Traveller01

TOMSONJI 发表于 2017-5-14 20:22
没看到辣炒田螺呢？

在塑料袋里，懒得倒出来了，直接用筷子夹了吃

rloly

用九层塔炒田螺太浪费了，我都是用江苏盱眙专门烧小龙虾的十三香炒，田螺香螺小龙虾都可以用。

rloly

Traveller01 发表于 2017-5-14 20:54
这个菜的调料上本地的风味，以肉头厚的红尖椒、大蒜、姜末为主。微辣，我吃得蛮好，老婆就受不了了。
可 ...

应该可以的，我们这的人什么口味都吃。

supermwj

这个搭配确实不错啊，哈哈

Traveller01

rloly 发表于 2017-5-14 21:00
应该可以的，我们这的人什么口味都吃。

哈哈哈，好哇！！以后有机会弄几个辣的菜你尝尝

Traveller01

supermwj 发表于 2017-5-14 21:05
这个搭配确实不错啊，哈哈

味道相互激发、配合.........蛮好的，你试试蓝

aip9

我们这边田螺就是常规烧法，姜、尖椒、料酒、酱是主料。

Traveller01

aip9 发表于 2017-5-14 21:45
我们这边田螺就是常规烧法，姜、尖椒、料酒、酱是主料。

大部分地方是烧。我们这里也有烧的。一般是连壳一起烧。用的田螺是大的那种。
传统的吃法是用开水焯一下，取出螺肉，凉拌吃。但这种吃法有些不卫生，已经快20年没见了。
他这个辣炒，是生的取出螺肉，清洗干净再炒的。

aip9

Traveller01 发表于 2017-5-14 21:48
大部分地方是烧。我们这里也有烧的。一般是连壳一起烧。用的田螺是大的那种。
传统的吃法是用开水焯一下 ...

本地还有一种流行吃法：韭菜炒螺丝肉，螺丝肉先红烧，然后和韭菜一起炒。

Traveller01

aip9 发表于 2017-5-14 21:57
本地还有一种流行吃法：韭菜炒螺丝肉，螺丝肉先红烧，然后和韭菜一起炒。

我这里也有，但是是生螺丝肉和韭菜炒，不红烧的。等我试试看。就是螺丝肉太难收拾了。

aip9

Traveller01 发表于 2017-5-14 22:00
我这里也有，但是是生螺丝肉和韭菜炒，不红烧的。等我试试看。就是螺丝肉太难收拾了。

先红烧入味一点，螺丝肉现炒入味比较难。

Traveller01

aip9 发表于 2017-5-14 22:04
先红烧入味一点，螺丝肉现炒入味比较难。

这个办法好！！先入味
螺丝肉爆炒考验火候，炒过了就成橡皮了

冰山火焰

这个菜估计不错，我们这的辣炒田螺我是很喜欢的，有点嘴馋了啊大半夜的。。。

Traveller01

冰山火焰 发表于 2017-5-15 01:01
这个菜估计不错，我们这的辣炒田螺我是很喜欢的，有点嘴馋了啊大半夜的。。。

湖南菜的炒田螺味道非常不错，我喜欢！！有次在长沙吃的，最后用油泼一下，撒上切细的韭菜........

TOMSONJI

Traveller01 发表于 2017-5-14 20:47
在塑料袋里，懒得倒出来了，直接用筷子夹了吃

我还以为塑料袋里是其它的食品呢~

TOMSONJI

aip9 发表于 2017-5-14 21:57
本地还有一种流行吃法：韭菜炒螺丝肉，螺丝肉先红烧，然后和韭菜一起炒。

韭菜炒应该更可口。30年前，我在农村住的时候，下河摸黑色的贝，然后把肉切成丝，和韭菜放在一起炒，劲道很好啊。

TOMSONJI

Traveller01 发表于 2017-5-14 22:00
我这里也有，但是是生螺丝肉和韭菜炒，不红烧的。等我试试看。就是螺丝肉太难收拾了。

主要是这玩意太小了。我常去的一家小型海鲜饭店，总吃水煮后的螺丝，用牙签剔里面的肉，蘸料吃。但有时抠到一半，就折了，浪费了不少。