【转载】酒润文化 ——怀庄酒业访酒手记

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文/李寻的酒吧


怀庄酒业全名为贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司，成立于1983年，是茅台镇最早的民营酿酒企业，至今已有37年历史，现有员工1000余人，公司固定资产5亿，下属企业有茅台镇台粮酒业有限公司、怀庄集团贸易有限公司、茅台镇亮剑酒业有限公司等，是集产供销于一体的实体集团企业。目前，共有三个规模基地：茅台镇怀庄路009号集团公司总部；仁怀名酒工业园区合马镇仙人堡酿酒基地；仁怀名酒工业园配套产业园区坛厂镇青龙嘴包装仓储基地。

怀庄酒业坛厂镇青龙嘴包装仓储基地

1会做生意的酒业董事长很多，但会写书的不一定多，怀庄酒业的董事长陈果出版了《茅台德庄》系列丛书十余部，“人文茅台”系列丛书11辑，还编有酒业内部刊物《怀庄集团志》和《怀庄风韵》等，不仅如此，他还和仁怀市的文协单位一起，创办了赤水河流域地情图书资料馆—德庄书屋。说起德庄书屋，在仁怀茅台镇可谓赫赫有名，这是除了仁怀历史博物馆之外，在整个赤水河流域，能查到历史资料最多的地方，荣获“全国书香之家”之称，凡是来到茅台镇的文学大家，基本都会来这里进行参观。
德庄书屋里的过万藏书都是陈果董事长从建厂初期开始一点点从各地搜寻而来的，门上悬挂的“德庄书屋”匾额由作家叶辛所题。在书屋中，我们看到了贵州省志、贵阳政协志、遵义府志、遵义市志、仁怀县志、习水县志、金沙县志、董公寺镇志等等珍贵的历史资料，还有很多关于赤水河流域风土人情的书籍。我们也是好书之人，对这些少见的史料深感兴趣，可惜这些藏书仅供现场观览，不能外借与售卖，如果想读这里的书，看样子需要在茅台镇多住几天了。怀庄酒厂的员工都可以在此阅览书籍，如此用心做职工文化建设的酒企，恐怕没有第二家了。
德庄书屋牌匾
德庄书屋内景
德庄书屋还会日益壮大，而其历史渊源，也值得一说。德庄是地名，是个自然村落，位于茅台镇太平村，也是遵义、仁怀两市的文物保护单位，它由德庄三合院（建于清道光32年的陈氏祖宅）、石院墓（陈大常墓）、圣旨墓（陈于逵墓）组成，这里，也是怀庄酒业董事长陈果的老家。茅台德庄陈氏是军事世家、商贸世家，同时又是文化世家。德庄从陈大常中进士起逐步走向鼎盛，陈大常之子陈于逵获圣旨“忠烈永垂”旌表，陈于逵之子陈以观袭云骑尉，陈以观之子陈希龄袭恩骑尉，陈希龄之子陈世忻为地方名流，陈世忻之子陈德文为教育楷模，陈德文之子即为陈果。三合院的历代主人，均与当时社会贤达多有交游，如晚清名士翁同书、黎培敬、李凤翰等，留下了诸多墨宝。由于德庄主人交游广泛，其得益于茅台古镇最原始工艺的家酿传统所酿的陈氏烧酒逐渐闻名，在20世纪40至70年代因战争、社会条件一度中断后，1983年，陈果和陈绍松兄弟组建了怀庄酒厂，发展至今，“怀”“庄”两字，便是取自“仁怀”之“怀”、“德庄”之“庄”。
怀庄酒业还非常注重党建文化建设。1998年，仁怀市第一家民营企业党支部—怀庄党支部成立，2012年，怀庄酒业集团党委成立。走在其办公楼内，就像走进了正规事业单位的办公地点，“共筑中国梦”“五个坚持”等宣传板展示于各处。党委办公室有一个小型会议室，楼上还有一个可容纳五百人的大型会议室，会议室的两面墙上挂满了怀庄酒业历年来获得的各种奖牌和奖状，如纳税先进企业、中国酒都民营10强白酒企业、茅台镇十佳企业、仁怀市非公有制经济先进企业、贵州省文明单位等等。据介绍，他们共获得了300多项奖项，是获得奖项最多的茅台镇民营企业。
怀庄酒业所获的部分奖牌和奖状

会议室内的宣传语展示板
2文化至上，在酒上也不失气势。此次我们走访茅台镇正值疫情期间，而且临近五一假期，有些酒厂并没有进行大量的生产工作。在怀庄集团公司总部的制酒车间，我们看到了热气腾腾的生产现场。我们参观的制酒三车间是去年新建的车间，今年才开始投产，生产车间的面积不小，走进其中，一幅幅热闹的情景呈现在眼前，酒甑中蒸腾出白色的烟气，继而从天窗上喷涌而出；地上摊晾的酒糟随着铁锨翻转，也飘出一股股白色热浪；头顶上的行车在快速运行，将酒甑和天锅等设备运送至合适的位置；工人们用竹笼将酒醅一垄垄铲起，均匀地铺进甑锅之内。在这样的生产车间中，我们感动和兴奋，这种力量感和忙碌感让人感觉工作是沸腾的！生活是沸腾的！
酒甑之上喷涌出阵阵白色烟气
工人正在摊晾酒醅
当时，正在蒸馏三轮次酒，因为升温还不够高，所以酒甑还没有盖上天锅正式蒸酒。达到可以蒸酒的状态时、最高温度可达六七十度。当你看到没盖天锅的酒甑蒸煮酒醅时，蒸汽喷涌而上的情景时，就会明白为什么酿 怀庄酒业灌装车间酒车间会开很大的天窗，这些飘出天窗的蒸汽中也是含有酒分子的，西方将类似这样跑走的酒称为“送给天使的那份酒”。
在怀庄酒业坛厂镇包装仓储基地的包装生产车间，我们又见到了一片繁忙的工作场景，这个车间有6、7条全自动化的包装生产线。一般来说，酒厂机械自动化最高的地方就是灌装生产线了。出于卫生和安全的需要，包装车间只允许工作人员入内，隔着巨大的透明玻璃墙，我们看到从洗瓶、罐装、压瓶均是全自动化，之后的套绳、盖帽塑封、贴标、装盒、封箱等程序会有工人操作。一瓶瓶的怀庄酒从机器中依次传送至工人手中，成为可以装箱的成品酒，又让我们感觉到了工作的活力与生活的希望。

3目前，怀庄酒业一年可生产5000吨优质大曲酱香酒。2011年新建的仁怀名酒工业园区合马镇仙人堡酿酒基地占地400多亩，生产及储酒能力更大。据工作人员介绍，怀庄酒业在全国有几千家的经销合作商，其六个主要单品，每种一年至少能达到100万箱以上的销售量，2019年的怀庄定制版项目，又推动了100多家的实体店建设。
怀庄酒业十年以上的库存老酒会随时保持有2万吨的量，我们在库房中看到了不少存放着的吨坛酒，每一坛的价值基本都在20万元以上。之前来参观时，在库房中是可以随便品酒的，但因为疫情的原因暂时取消了。我们在茅台镇看到，大多数酒厂的坛装存酒储存在专门的酒库库房中，也有存放在山洞里的，在怀庄酒厂，还看到了在露天存放的酒坛，这些不同的存酒条件到底对酒质会产生多大的影响，还需要在对中国白酒的亲身体会中得到更多的认识。
怀庄酒的风味口感属于老派酱香酒，喝起来会回甜，有花果香气。茅台镇上很多酒企的酒都在仿茅台酒的香气，和他们不一样，陈果董事长坚持不做茅台风格的酱香酒，只做自己的怀庄风格。怀庄酒业在茅台镇上属于老酒厂，有文化传统，有大量的老酒资源，这些条件使其成为茅台镇上的明星企业。

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山居客

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