不同类型的烟叶烘烤技术 [复制链接]

绿茶

一、下部叶

　　1.烘烤特性：含水量高，叶片薄，干物质积累少，不耐熟，不耐烤。变黄特点为通身变黄，而且初期变黄慢，后期变黄快，变黄后变黑也快。脱水容易，集中脱水常引起烤房内湿度猛增，造成排湿不畅。

　　2.烘烤技术要点

　　适时早收：成熟度判断以叶色变化为主要依据，叶色稍有落黄即可采收，注意不采露水烟。

　　编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当减小。

　　操作要点：先拿水、后拿色，防烤黑。变黄温度38—39℃，湿球温度35—36℃，干湿差2—3℃。转火时烟叶变黄程度稍低，干燥程度稍高，定色升温速度稍快，并适当延长42℃、46℃、48℃温度段时间，烘烤时间不宜过长，一般4天左右烤一炕烟。

　　二、上部叶

　　1.烘烤特性：叶片厚，主脉粗，内含物充实，含水少，耐成熟，烘烤过程中变黄慢，脱水难，易出现挂灰、烤青、烤红等现象。

　　2.烘烤技术要点

　　成熟采收：充分成熟采收，顶部4—6片叶集中一次采收。

　　编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当增大。

　　操作要点：先拿色、后拿水，保湿变黄。变黄温度36—37℃，保持干湿差1—2℃。底棚叶尖、叶缘变黄后升温达39—40℃，湿球温度38℃，稳温保湿促变黄，使底棚烟叶达黄片青筋，干燥至主脉发软。转火时烟叶变黄程度宜高，干燥程度稍低，定色升温速度要慢，并在46—48℃温度段延长时间。干球温度50℃前，烟叶黄片黄筋，小卷筒。叶片不全干，干球温度不超过54℃，以防回青与挂灰。烘烤时间较长，一般5—6天。

　　三、含水量多的烟叶

　　1.烘烤特性：叶片鲜干比在10左右或10以上，干物质少，烘烤特性差，易烤黑。

　　2.烘烤技术要点

　　成熟采收：适时早收，避免过熟。

　　编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当减小　。

　　操作要点：先拿水、后拿色，防烤黑、防烤青。变黄温度38—40℃，湿球温度35—36℃，干湿差3—4℃。转火时烟叶变黄程度稍低，干燥程度稍高，定色升温速度稍快，既防升温过慢而烤黑，也要防升温过快而烤青、挂灰、蒸片。定色期湿球温度控制在38—39℃，含水越多，湿球温度越低。提高烘烤能量水平，适当加大烧火、加强通风，促烟叶脱水，达到黄干协调。

四、返青烟

　　1.烘烤特性：叶内水分大，蛋白质含量高，保水能力强，变黄和脱水困难，烘烤特性差，易烤黑。

　　2.烘烤技术要点

　　适时采收：最好等烟叶再次落黄采收。若再拖烟叶可能烘坏，应及时采收。

　　编烟装炕：稀编烟、稀装炕，以8成炕为宜。

　　操作要点：高温变黄、低温定色。变黄温度39—40℃，湿球温度35—36℃，干湿差4℃左右。转火时烟叶变黄程度要低，干燥程度要高，定色升温速度不可过快，也不能过慢。一般42℃以前1℃/3—4h、46℃以前1℃/2—3h升温。在46—48℃延长时间，大量排湿，使叶片2/3干燥（小卷筒）。之后转入正常烘烤。提高定色期烘烤能量水平，大烧火、大通风、大排湿，促烟叶脱水干燥

　　五、后发烟

　　1.烘烤特性：身份厚，干物质积累多，叶片结构紧实，蛋白质含量高，保水能力强，变黄和脱水困难，烘烤特性差，易烤青、易烤黑。常出现不同程度挂灰、红棕、杂色、僵硬等。

　　2.烘烤技术要点

　　适时采收：根据烟叶熟相、叶龄、季节早晚综合考虑，判断烟叶成熟度。

　　编烟装炕：宜适当稀编烟、稀装炕

　　操作要点：变黄温度38℃，干湿差3—4℃。转火时烟叶变黄程度低，干燥程度高，定色升温速度宜慢不宜快，促叶内物质在较高温度下转化，黄烟等青烟。46℃以前1℃/4h、之后1℃/3h升温。在54℃延长时间。定色期湿度，42℃之前保持干湿差3—5℃，之后湿球温度保持38—39℃。烟叶边变黄、边干燥，靠延长时间完成叶内物质转化和定色。

　　六、旱黄烟

　　1.烘烤特性：内含物欠充实，叶片结构紧密，蛋白质含量高，保水能力强，含水不多，但脱水困难。变黄速度慢，易烤青、挂灰、烤黑。

　　2.烘烤技术要点

　　采收与装炕：旱黄烟是长时间干旱造成的假熟，应设法灌溉补水，等其真正成熟再采收。若烟叶出现旱烘现象，应及时采收。编烟密度按正常烟叶进行，装满（10成）炕。

　　操作要点：变黄温度稍高（39℃），促烟叶脱水，烟叶发软后再降至38℃，干湿差1—2℃保湿变黄，必要时可加水补湿。转火时烟叶变黄程稍低，干燥程度达发软塌架。定色升温速度先慢后快，湿球温度38—39℃。根据烟叶变化调整能量水平，确保烟叶黄干协调。

　　七、旱天烟

　　1.烘烤特性：烟叶水分含量少，内含物充实，叶片结构较紧密，烟叶耐熟性好，可以达到较高的成熟度。烘烤中变黄与脱水较慢，易烤性差，但耐烤性好。易烤青、回青、挂灰，不易烤黑。

　　2.烘烤技术要点

　　采收与装炕：成熟采收，正常编烟，适当稠装炕（装10—12成炕）。

　　操作要点：先拿色、后拿水，低温慢烤。变黄期加强保湿，保持干湿差0.5—1℃，促烟叶变黄。必要时加水补湿，大胆提高变黄程度。转火时烟叶变黄程宜高。定色升温速度先慢后快，并在48℃延长时间，扫除残余青色。湿球温度稍高，应保持在39—41℃。