手卷心得-如何用5块钱去超越华子

周特特

原料篇：
  最好你有一个复烤厂上班的朋友，这也是我入手卷坑的理由（第一次朋友给我带的是和天下烟丝，味道极冲，却不苦不辣，烟香充足，这为我以后挑选原料提供的标杆性的参考：特征就是劲大，无杂味，本香充足）
  其次，复烤厂的烟丝也不是自己想要就能有（朋友也会断货）那么就退而求其次，复烤厂在哪收的烟，就去哪个村买点。一般不会卖给你，看你会不会做人了。挑选烟叶的技巧呢，橘黄色为上品，最后还是得入口，标准上文就提过了。我这边达成合作后是35一斤收购，自己回家去梗切丝。

辅料篇：
  辅料选当地的旱烟，也就是晒烟，主要是增香和丰富层次，达到吃感丰满的效果，当地没有晒烟的选本省内的（其实湖南的，试过本省的凤凰晒和哈尔滨的亚布力还有广东青梗以及当地的不知名旱烟，总体来说，接近主烟料的产地相配性好点，顺带说下青梗，又贵又淡，还有那所谓的青草香合成口味过于怪异，不建议试配）。这个可以找网上找当地的烟农，或特产店，有点看运气，主要看纯抽吸的特点是否与介绍一致来鉴定。高于40多一斤就有点贵了。

香料篇：
   本人只选择纯天然的木质香料，可以不放
   试过各种香料，在这就不一一述说了，总结下来，唯有老山檀与香烟最为相合，隐约中一点檀香飘入，使人倍感心神宁静。友情提醒下各位，入口的东西不要贪小便宜。选购点熏香的上品檀木，对自己身体负责。我通常某宝买的3-8元左右一克的。
   
     器材篇：
      家用微波炉一个。这是自制烟草最大的成本，一定要没有什么味道的微波炉，菜油味太重就废了，烟是很容易串味的。

      化工篇：
      自己没试过，因为烟厂的朋友说自己是弄不出来的，列如他们高端烟草用的巨豆三希酮，俗称烤烟酮，是烟草的提取物，确实会让烟内质提升一个档次，不过用法用量极为讲究，就用量来说，得控制在千分之零点零三左右一点点，容错率极低。超过则不好抽，不够又形成怪味，这也是高价烟为何高价的原因之一，属于技术壁垒。
   而我们其实不需要这些，因为厂里降低了烟碱才必需要额外增香。

     制作篇：收来的烤烟喷上农夫山泉，紧压密封24h，平衡物质。需要檀香味的放老山檀一起。
      然后丢进微波炉，进行一场骤冷与骤热，以及骤湿与骤干的大赛，也就是拿进拿出干燥冷却再喷水，再拿进拿出，一般不超过3次，第一次要湿一点，第二次适量喷水，第三次继续递减，喷水量是进去中高火一分钟（3次总计4分钟左右，随湿度递减而递减，中途受热不均的情况下翻弄一下，一般50秒左右翻一下差不多，也取决于容量），每一次出来的烟丝刚刚和厂丝差不多湿度。这个量很难掌握与描述，但也是一个厨师的基本素质。这个过程原理是什么我不知道，应该就是水分的左右，微波炉的原理就是加热水分子，顺便折腾了烟草，结果就是保留了香气，醇香了烟丝，顺带也膨胀了烟丝。
      晒烟也单独重复下这个步骤，最后每卷一批就按口味加多少抓匀，切记不要两种烟丝放一起储存。
      
     最后的成品：香，地地道道的烟本香，烟气饱满，但是甜度不够，有一点点呛不可避免，综合评价：个人觉得超越了现在的华子。客观来说，老一辈的人对我的烟评价颇高，我的领导放着和天下不抽，每个月叫我做好几条给他。

zzhgtlzzh

周特特 发表于 2024-2-15 23:28
顺带一提，复烤厂出来的烟丝再调配，成品比自己收的更柔和醇厚一点点，但香气没那么浓烈。 ...

有个这样的朋友是真幸福。咱就说没有几个人能搞复烤的

周特特

顺带一提，复烤厂出来的烟丝再调配，成品比自己收的更柔和醇厚一点点，但香气没那么浓烈。

周特特

wx658badeac0c52 发表于 2024-2-16 10:57
有个这样的朋友是真幸福。咱就说没有几个人能搞复烤的

复烤厂出来的丝 颜色变深一点，和大家说的发酵色差不多。但人家是烤深的，不是发酵来的。

周特特

wx658badeac0c52 发表于 2024-2-16 10:57
有个这样的朋友是真幸福。咱就说没有几个人能搞复烤的

个人感觉吃那么多菌，也不太好吧-.-

维多利亚的秘密

好厉害