关于烟丝发酵的一些成分，里面的碳源氮源对...

香气优选 · 发表于 2023-12-18 19:27:51

关于烟丝发酵的一些成分，里面的碳源氮源对刺激成分的影响

香气优选 · 发表于 2023-12-18 19:34:54

我认为平常的刺激性的苦辣味道可以从蛋白质方面入手，比如顶叶或者上三棚的叶子他的光照好，蛋白质含量高，所以劲比较大，但是苦和辣的成分也比较高，如果想从发酵的角度去解决苦和辣，可以多添加一些分解蛋白的酶入手。

wwq123123 · 发表于 2023-12-18 20:44:51

这个是啥书

bingye6 · 发表于 2023-12-18 21:03:40

我记得烟叶好像是茄类植物，有一定的毒性。苦辣好像是什么碱导致的？

yinsu4 · 发表于 2023-12-19 10:26:06

wwq123123 发表于 2023-12-18 20:44
这个是啥书

《烟草工艺与调香技术》

香气优选 · 发表于 2023-12-20 00:39:02

bingye6 发表于 2023-12-18 21:03
我记得烟叶好像是茄类植物，有一定的毒性。苦辣好像是什么碱导致的？

烟碱，也就是尼古丁

cuisanzhang · 发表于 2023-12-20 08:35:47

wwq123123 发表于 2023-12-18 20:44
这个是啥书

不好意思点错反对了，同问啥书

调香小新手 · 发表于 2023-12-22 01:44:57

事实上烟丝最大的刺激性主要来源是淀粉及蛋白在高温下产生的刺激性臭氮气体，（你烧烧淀粉就知道那种味直接刺激大脑，蛋白质更不用讲，氮的味道谁都知道）复合酶发酵法最大的特点，就是用极短的时间，针对性的把烟叶最需要提取和不需要的东西分解挥发，这也导致40级烟叶标准出来后，各大烟厂玩了命的攻酶发酵的原因，但是还无法大批量运用，但这爽了DIY手卷玩家，多年玩生丝，杂味涩味，臭氮味都是能抽出来的，针对性的加热酶挥发分解，就能让你手里的垃圾丝不敢说完全成品，至少有了继续吸的动力，在网上找找各类香精物，由少变多的去试，怎么也不亚于10块左右的成品

家有汪星人3zhi · 发表于 2023-12-27 21:40:01

不明觉厉。

wx64a571e41d922 · 发表于 2024-1-4 22:25:23

调香小新手发表于 2023-12-22 01:44
事实上烟丝最大的刺激性主要来源是淀粉及蛋白在高温下产生的刺激性臭氮气体，（你烧烧淀粉就知道那种味直接 ...

现在搞陈化的多吧

pcwh · 发表于 2024-1-4 22:45:16

都说拿白酒加蜂蜜喷，可还是有点辣味。。

yinsu4 · 发表于 2024-1-17 14:03:43

芽孢杆菌完全可以满足你对碳氮源减少的需求，它的代谢产物非常丰富，包含淀粉酶，蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶等等。

维多利亚的秘密 · 发表于 2024-2-23 09:59:54

现在都搞陈化吧

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