请问一下关于发酵过后需不需要高温处理的问题

g198855 · 发表于 2023-7-15 16:10:37

小弟有一个疑问，用酵母液将烟丝发酵后，需不需要高温处理将细菌杀死
我见到论坛里有前辈说发酵后不建议高温处理，会破坏发酵产生的有益物质，但是不高温的话，细菌在里面靠喷酒可以解决掉的吗

cuisanzhang · 发表于 2023-7-15 18:33:08

酵母的估计要

落泪无罪 · 发表于 2023-8-7 11:05:19

你是怕继续发酵还是怕发霉

DaVon_nb · 发表于 2023-8-7 14:39:32

本帖最后由 DaVon_nb 于 2023-8-7 14:41 编辑

要弄干燥，否则一直发酵了

我是在电烤盘上一点点翻着烘干，跟炒绿茶叶一样操作

lrh · 发表于 2023-9-11 00:15:31

DaVon_nb 发表于 2023-8-7 14:39
要弄干燥，否则一直发酵了我是在电烤盘上一点点翻着烘干，跟炒绿茶叶一样操作 ...

你发酵后有没有粘成一小团一小团的？

DaVon_nb · 发表于 2023-9-11 08:32:01

有的，需要及时解散，如果等干了就变硬团了

lrh · 发表于 2023-9-11 22:15:38

DaVon_nb 发表于 2023-9-11 08:32
有的，需要及时解散，如果等干了就变硬团了

发现发酵过了等丝干了烟丝咋这么硬啊？请问怎么办的啊

DaVon_nb · 发表于 2023-9-12 08:30:13

返湿不就行了，密封容器里放几块湿纸巾

夜猫一号 · 发表于 2023-11-16 14:15:16

发酵完成后就要进行高温灭活，最后调香