【转载】品酒笔记 || 青稞酒：我终生的朋友

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文/李寻的酒吧

酒品1：

天佑德青稞酒   42°

250ml   2011年出厂

酒品2：

七彩互助青稞酒  43°

250ml   2013年出厂

品饮时间：2019年11月20日

青稞酒是我最熟悉的一种酒，我的整个少年时代都是浸泡在青稞酒的气息中度过的，想起来这已经是40多年前的往事了。我在青海长大，那个时候父亲喜欢喝酒，喝得最多的便是青稞酒。当年青海产酒比较多，西宁市、湟源县都有酒厂，最有名最有影响的是互助县的酒厂，印象里的好酒是互助头曲，大概两块多元一斤；街上也有散酒卖，一块三毛钱一斤的简称“130”，一块三毛五一斤的简称“135”，当然都是要凭票才能购买的。

青稞酒也是我非常喜欢的一种酒，虽然现在我喝的酒多了杂了，青稞酒喝得少了，但每年多少都会喝一点，尤其是第二故乡青海的亲朋来时，我们总要喝上几杯青稞酒，共同怀念往日的美好时光。

年少时不懂酒，等到懂酒时，回首而望，有些良朋好友已不在了，所以每次喝到青稞酒的时候，我心头总会有万般感慨。

今天喝的这两款青稞酒，都是当年的朋友送的。送我“天佑德”青稞酒的是少年时期的朋友、中学的同学，他本人不太喜欢喝酒，但在我们一起喝酒时，他觉得我跟酒亲，便送了我一箱天佑德，每瓶半斤装，两瓶放一起，用一个小袋子装起来，包装很是漂亮；“七彩互助”青稞酒是我青年时期的一位朋友送的，2013年我回西宁，离开时他大老远赶到机场来送我，我们在机场就喝了两瓶七彩互助，每瓶也是半斤装，后来他还送了我一瓶，我随机带回了西安。记得那天天很怪，五月末，天已经比较暖和，我上飞机的时候，湛蓝的天空阳光灿烂，但天上居然飘起了晶莹的雪花，一场阳光雪。

“天佑德”和“七彩互助”的外包装：半斤装瓶子用纸板卡住，再装进布袋里，很漂亮。

如今这两款酒，在我家里一款已存放了六年，一款存放了八年，虽说不上是多老的酒，但也不是新酒了。闻香时，感觉与典型的青稞酒已有差距，有酒评家认为典型的青稞酒闻起来有点儿抹茶的气息。青稞酒虽然也是清香型酒，但它与汾酒、二锅头酒、宝丰酒的香气并不一样，我觉得他的前味有抹茶香，后味则有点儿中药味道。在原料和工艺，青稞酒和其他清香型酒差别比较大。它制曲用的是青稞和豌豆，这两种粮食都是青藏高原上的主粮。曲又分两种，一种是冬春季节的“槐瓤曲”，一种是夏秋季节的“满天星曲”，两种曲不尽相同，发酵时混合使用；发酵主粮是青稞，发酵容器是花岗石窖池，采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。可以这么说，青稞酒是内地酒的工艺和边地的粮食作物相结合、适合当地气候条件生产出的一种酒，独具特色。

由于“天佑德”和“七彩互助”这两款酒放的时间比较长了，度数也不高，所以抹茶的味道并不重，倒是中药味道比较强，尤其天佑德闻起来都有点儿像二锅头了，七彩互助的香气还有青稞酒新酒的影子。

口感上“天佑德”醇厚，有种在喝粉质物质的感觉，“七彩互助”相对稀薄些，尽管它的度数还略高一点，但并没有“天佑德”那么醇厚。两款酒总的特点是比较甘润、爽脆，入口快，下喉也顺，也许是我喝习惯了吧。当年我觉得最凛冽的酒是青稞酒，我少年时期的青稞酒度数都在56度以上，一般在60度左右，这些年来，青稞酒的度数越来越低了。

人总有故乡情结，对自己故乡的酒的评价难免会带感情色彩，无论如何我都会认为它们是好酒，只是觉得在风格上，现在的青稞酒比过去要清纯、稀薄，少了些许凛冽和厚重。

青海互助青稞酒股份有限公司。荆志伟摄

这两款酒都是青海互助青稞酒股份有限公司生产的，该酒厂位于互助土族自治县的威远镇，十多年前我曾去过，不过那个时候我没有现在这么强的时间感，也没有有意识去做品酒文章的想法，所以甚至连酒厂一张像样的照片都没有留下来。印象深刻的是酒厂门市部里人们用加油枪一样的设备在打散酒，从“加油枪”里喷出的酒雾熏得我都有些微醺醉意。 是的，不能不有醉意！威远镇这样的名字听起来就有一种肃杀之气，周边黄土高原的地貌又加重了边城的这种肃杀，而青稞酒那种天外飞仙般的域外清香，是我生命中永远不变的记忆。

这张图并非拍摄于互助县，而是拍摄于从西宁到龙羊峡的路上，也是典型的黄土高原地貌，黄土高山环绕之中，有一片小平原。实际上互助的地貌比这个还要再宽阔一些。李寻摄

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