【转载】品酒笔记：新酒挑战老窖，什么结果？

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文/李寻的酒吧

酒品

1.长安老窖三十年典藏  52° 浓香型  126元/瓶

2.长安酒肆  52° 浓香型  208元/瓶

（长安酒肆为内部酒，零下18度低温瞬间冷凝过滤提纯）

长安老窖三十年典藏

长安酒肆

众所周知，中国白酒是老酒好喝，所以有老窖、陈年酒等各种说法，但是，科学技术的进步也使得市场上不断出现新的产品，而且这些新产品也都越来越有文化创意的色彩。我们今天比较的两种酒，就是同一个酒厂生产的、而以两种不同面貌出现的酒，这个酒厂就是西安的长安酒厂，这两种酒其一是长安老窖三十年典藏版，其二是同样一个厂生产的新酒，叫长安酒肆。 这款长安酒肆，不是面向大众市场的，实际上是应西安曲江新区一家酒店的要求而定制的。这两款酒放在那里，一眼看上去就能感受到包装上的区别，长安老窖30年是经典的瓷瓶，古典而传统，瓶子的品质也不错，而长安酒肆则是一款欧化的玻璃瓶，瓶上贴有看似简单的一张纸质酒标，但是干净、大方，很有设计感，有文创色彩。 两款酒的商标介绍上，长安老窖30年标注的是传统五粮香型酒的一套介绍，而长安酒肆则专门加上了一条特别说明：其是在零下18度以下瞬间冷凝提纯而成的。“瞬间冷凝提纯”可能是指通过冷凝法将酒中不溶于水的高级脂肪酸先凝析出来，再通过抽集的方法把它抽掉，这样酒体会更加纯净、干净。 这种方法的主要的作用是除浊。我们把这两种酒分别倒在两个同样的酒杯中，再都兑上同样的水，对比之后可以很明显地看出，装有长安老窖30年的酒杯里是比较浑浊的，而长安酒肆的酒杯中依然清澈。从实际的后果来看，降浊的目的是实现了的。 降浊之后对香气、口感有什么样的影响，这要靠我们来实际品鉴了。 首先从闻香上讲，两款酒的差别不是太大，因为长安老窖30年虽然也叫浓香酒，但它的香气比四川产的浓香酒香气要略低一点儿，所以两种酒的香气都有点闷。 喝起来，两款酒的口感差别是比较大的，长安老窖30年浓郁、重浊，而且回味辛辣有力而持久，而长安酒肆入口则要清新得多了，回味也要略短一些，没有那么强的力量感。长安老窖30年的回味有点偏苦，长安酒肆没有那么强的苦味，相对来讲要甜一些，但两款酒都是比较凛冽的，都离绵柔有一定距离。综合看下来，长安酒肆这款酒的口感要比长安老窖30年有优势，更加清新。 从喝感的角度上讲，长安酒肆下酒的速度比长安老窖30年要快。从年轻人的角度来讲，无论是包装形象还是酒体感受，长安酒肆都要比长安老窖30年有优势。 我们这次品饮的长安老窖30年是2012年出厂的一款酒，就算没有30年的酒龄，从出厂到现在也有七年的酒龄了，但是它的口感依然比较辛辣和有力，可能放的时间再长一些，这款酒的变化会更加倾向于醇和，那时的口感应该会更好。长安酒肆这款酒存放长时间后会怎样，我们还没有做过比较，因为毕竟它抽提了一些高级脂肪酸，在未来的存储过程中究竟会产生怎样的变化，还有待于观察。 文创白酒和各种新工艺的应用，是白酒发展的一个趋势，当然，传统老酒也是一个趋势，我觉得这两个方向是不能互相取代的，而且都会对白酒的发展产生很大的影响。我们在鉴赏白酒的时候，确实可以做到喜新不厌旧，老酒和新酒同时品尝。如今，我们也感受到了新酒的力量，从这两款酒的比较情况来看，新酒似乎比老窖更有市场竞争力。

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