转一个：烟丝发酵和调香技巧

开心一支烟 · 发表于 2018-12-20 16:17:55

希望对大家有帮助
原味烟丝直接使用也很不错，但有部份朋友喜欢除进行一般调制外，还进行发酵处理，以增加口感韵味。首先是选原料，由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲，用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。
一、操作过程
取烟丝半斤，20-30%蜂蜜兑在酒里（50度左右白酒），均匀喷洒在烟丝上，用手压紧快要有水分出的湿度（10%左右），用容器装好烟丝，放入微波炉，加热，中间需停顿翻转烟丝，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。
拿出稍凉，乘温热时均匀撒上酒药，如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质，防止霉变），然后塑料袋密封压紧（很关键，一定乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散）保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热用），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可。
注意这期间要使之保持适当温度，因温度低会发酸，糖化不好而且发酵慢，发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，防止继续发酵，稍晾干就可使用。以后步骤不是必须，看各人喜好情况。
需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干，再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可，调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味会散失，应最后添加。
二、关键点
1．高温灭菌，灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质，避免霉变。
2．压紧烟丝发酵。
3．发酵过程中要尽量使温度稍高（33度以下），温度太低发酵慢还容易变酸，影响味道。
4．完成后高温灭发酵菌，防止继续发酵。
5．保存烟丝最佳温度是25度。

wa***ep · 发表于 2021-2-8 10:30:51

要粮的朋友请私 2035764718

追***人 · 发表于 2021-2-4 09:06:59

要粮草的朋友请私 2035764718

旧***场 · 发表于 2021-2-4 01:03:18

要粮的朋友请私 2035764718

开心一支烟 · 发表于 2018-12-20 21:10:15

自己顶一下

lin000 · 发表于 2018-12-26 17:36:29

小白也来试下多谢分享

vip@long · 发表于 2019-1-4 07:50:12

谢谢分享！

mio_pda · 发表于 2019-1-6 22:01:19

小白也来试下多谢分享

驴得水 · 发表于 2019-1-14 21:09:37

技术贴，谢谢分享

显示全部楼层 · 发表于 2019-1-14 22:33:42

学习中

瓶子和罐子 · 发表于 2019-1-15 20:58:04

好贴，感谢分享

下雪天 · 发表于 2019-1-24 16:00:37

学习了，谢谢

啤酒香烟 · 发表于 2019-2-15 22:28:58

谢谢分享！

烟神庙 · 发表于 2019-4-3 22:27:24

好经验，支持一下

比得兔 · 发表于 2019-4-7 00:32:34

支持一下啊

红星锅头 · 发表于 2019-4-9 00:21:08

写得不错，可以参考一下

南雄烟丝666 · 发表于 2019-4-12 20:19:07

谢谢分享，准备尝试下

抽烟汉子 · 发表于 2019-4-21 20:25:00

谢谢分享！

皆大欢喜 · 发表于 2019-4-22 22:03:18

谢谢分享，学习了

驴得水 · 发表于 2019-5-20 23:11:12

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

yy39929 · 发表于 2019-5-20 23:24:59

谢谢分享,可以参考一下

淡泊的季节 · 发表于 2019-5-22 13:16:18

谢谢，说的非常好

星云烟 · 发表于 2019-5-24 23:32:53

学习了好贴

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