 
酒窖池，距离我们很远其实又很近的地方。一杯酒香四溢、味道醇正的陈酿老酒，得益于老窖池的功劳。窖池的年代越久远，越能出美酒佳酿，也越能体现一个白酒品牌的真正价值。
当走进位于沈阳大东区珠琳路老龙口酒厂的窖池群时，内心升腾出一种震撼：这个中国建造最早、规模最大、保持最完整，连续烧酒时间最长的酒窖群，历经350多年依然在发酵。是什么魔力让这个中国最老的窖池群依旧存在？今天，我们走近老窖群，讲述它传奇般的经历。 穿过厂区，走进古色古香的酒窖大门，迎面扑来的是久违的酿酒醇香。这更增添了我们对这个350多年历史的窖池群的景仰。
放眼望去，整个酒窖呈长方形，54个老窖池排列整齐而有规则，看起来颇具气势。在孟子敬当年创办“义隆泉烧锅”（老龙口前身）的窖池，发酵用的窖子是木制的，后来演变成泥窖。如今我们看到的一个泥窖在地下挖个梯形坑，窖池深度2米，长2.5米，宽1.6米，体积约8.5立方米。窖墙是用黄泥一层层堆积起来的，堆一层夯一层，将其窖墙夯实。
据有关知情人士介绍，为防坍塌，后来窖子的四周改用钉竹签、缠麻、糊泥，窖池底部和窖帽均用窖泥抹窖，构成了历代传承的酿酒老窖。发酵醅子入窖后窖帽高度不同于南方，根据一年四季节气而定，一般不超过50厘米。
国酒界是非常珍贵的。老龙口的传统酿造技艺获得中国非物质文化遗产，拥有350多年历史的这个数量很大的老窖池群功不可没！ 在现场，目击了这个350多年历史窖池进行酿酒过程的精彩片断：在一座深达两米多深的窖池里，工人师傅伴随着屋内的酒香，热火朝天地用铁锹翻动着“成料”，动作连贯自如。
据专家介绍，进入窖池的“成料”，是由高粱、优质稻壳和其它一些选料在经过复杂的生物反应后的材料，当材料温度达到入窖条件后，工人们便加入大曲粉，搅拌均匀，再把它们入窖八、九十天，最后进行酿酒前的蒸馏。 光有那些“成料”，并不能飘出四溢的酒香。最关键的一环是将成料入窖泥。 白酒生产过程封窖采用窖泥，泥土在发酵中有着非常重要的作用。老龙口老窖池经过无数次的发酵，沉积丰富的微生物。窖泥里充盈着生命力旺盛的微生物，最终形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的窖香气就越浓郁，整座老窖房子就能散发出酒香来。“千年老窖万年槽，酒好还需窖池老”。有专家曾将酒窖形容为卤肉的老汤：“酒窖池发酵是酿酒的核心，就像制作卤肉的老汤一样，越老味道越香。”传统酿酒无不注重依托老窖池，它的神奇功力一下子就显现出来。
长篇历史小说《老龙口》一书的作者之一邹长顺认为，作为中国建造最早、规模最大、保持最完整，连续烧酒时间最长的酒窖群，它在目前的中
老龙口的这个酒窖始建于1662年，历史久远。纵观中国白酒发展轨迹，存在于世的老窖屈指可数，而老龙口能完整保留如此之多的老窖池，堪称为一大奇迹。
酒窖最怕两件事：污染和停产。一旦上述情况发生，酒窖里弥足珍贵的天然微生物，就会大大减少，即使再高超的酿酒师也酿不出上乘好酒来，再有名的老字号也得走下神坛。
令人叹服的是，350多年来这个老窖池群竟然躲过了一次次劫难，从而功成名就。
不少的中国老窖池或毁于战争，或污染自灭，或酒厂搬迁毁于一旦。老龙口老窖池群“金身不败”像是个谜。《老龙口》一书的作者邹长顺认为，老龙口老窖群完整保留下来的确是个奇迹。
晋商孟子敬在1662年创办“义隆泉烧锅”时，便给这个酒窖立下严格的管理制度，一直在清代享受着皇家贡酒地位的老龙口，老酒窖更是得到各方精心呵护。真正给这个酒窖群带来危险的是日本统治东三省时期，不过，老龙口的酒香在整个奉天城有口皆碑，酿酒也未间断，因此也秋毫未损。直至辽沈战役后沈阳和平解放，老龙口酒窖也再获新生。
地处大东区珠琳路的老龙口老窖群，对面就是老沈阳有名的珠琳寺。在“义隆泉烧锅”“揭竿而起”时，孟子敬选择了如今的老龙口酒厂原址，当时的这个地方是民间集市地，弯弯曲曲的小路形成了自然市场，老龙口周围的小酒馆众多，这让老龙口酒生意兴隆，同时也躲过了地处城市繁华商业街改造而遭到的灭顶之灾。 邹长顺认为，老龙口老窖群没受战乱、自然灾害或者搬迁等客观因素影响，更没有受到任何环境污染，它的历史价值和现实价值都十分可观。难能可贵的是，它每天仍在不间断的使用中，堪称中国酒界的一大奇迹。
这个中国建造最早、规模最大、保持最完整，连续烧酒时间最长的酒窖群价值几何？据专家推断，这里的每个窖池大约在2000万元左右，估算起来，54个老窖群价值高达10个亿。这是迄今为止，中国价值最高的老窖。由于它的稀缺性，随着时光推移，价值仍将水涨船高。
早在近几年，老龙口厂区就成了兵家必争之地。现今的老龙口厂区地理位置优越，不少开发商纷纷寻求在此地做房地产项目，老龙口酒厂领导态度坚决：对方出多少钱也不卖！
据称，南方某酒厂的一个民国时期的老窖池价值已过百万，高达350多年历史仍在使用的老龙口老窖池已无人匹敌。
老窖池的后发之力已经得到淋漓尽致的体现，沈阳地铁项目原计划在老龙口酒厂旁开设地铁口，老龙口酒厂领导向有关方面陈述利弊。为了更好地保护这个沈阳的传家之宝，地铁口顺利改址。
这里的老窖群与他处窖池比，为何价值如此之高？
原来，无论外面的世界如何斗转星移，这个酒窖里的小小的微生物每时每刻都在发酵，形成价值连城的老窖泥。经过数百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系。有了这些老窖池，老龙口酒香依旧，享誉国内外的老龙口陈酿酒就酿造于这蕴涵着中国文化与民族文化的老窖池中。
那么，这里的老窖泥与其他酒厂的窖泥有何不同？
专家告诉我们，340多年来，老龙口酒窖窖墙和封窖采用弱酸性黄粘土，共粘性强，富含磷、钙、铁、镍、钴等多种矿物质，经过与老窖泥混合培养后，不断循环使用，保证酒窖中微生物的活力，数百年不衰。
这个老窖池群已经完全适应了本地环境独有的细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系。这个体系进行永不停息的系统的微生物生化过程，产生了以已酸乙酯为主体的几百种呈香口味的物质，酿造出独特的浓郁窖香，与其他浓香型白酒的风格大不相同。
老窖泥是活性生物，老窖池是不可移动的历史文物。这个老酒窖被沈阳市政府确定为市级文物保护单位后，老龙口酒厂正在积极申报国家地理标志原产地产品保护。“对酒当歌，人生几何！”当东汉末年著名军事家、政治家、文学家曹操慨叹人生苦短时，这个中国最老的窖池群正向人们展示着勃勃生机。 这是我的博客里的一篇文章，写于2011-07-12。
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发表于 2014-12-21 21:50:34
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嗯呢~~~~~
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