【转载】酿酒浪费粮食的传统思维需要改变

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文/李寻的酒吧

中国好白酒，一个最基本的前提是“粮食固态发酵”酿造出来的酒，酿出这样的酒，就意味着大量的粮食消耗。因此，长期以来，就把节约粮食作为酿酒业的一个控制目标，为了节约粮食，发展出了液态发酵法，出现了以食用酒精兑水做酒的先例。国家产业政策控制目标是把原吨酒耗粮由2.5吨降至0.33吨，就是原来酿一斤酒要耗2斤半粮，现在要用达到酿出一斤酒只用了3两粮的标准，这除了用食用酒精兑水之外，别无他法。

酿酒业是国家产业中的一种，它的发展与国家总体的发展息息相关，应该与时俱进，做通盘考虑。我们现在关于酿酒产业的宏观政策，是在计划经济向市场经济转型过程中形成的，已经不完全适合市场经济和城市化发展的新形势。降低酿酒用粮消耗，实际上是计划经济时期“短缺经济”造成的思维定势，那时由于各行各业都没有生产积极性，所以有效供给不足，只能靠节约加平均主义的办法保证物质分配。

但现在的经济体制和经济形势都变了，已由“短缺”变为“过剩”，目前威胁中国经济持续发展的最重要的因素就是：农业用地的快速丧失对于生态和国家粮食安全都造成了重大影响。所以，没有必要为了节约粮食而牺牲白酒的品质，我们认为，反而应鼓励酿酒企业的粮食消耗，以保证人民群众能享受到优质的白酒，比如茅台酒就是3.8斤粮才出一斤酒，远高于全国平均水平，这是保证其品质的重要前提。

这样做的重要意义在于提高种植业的附加值，以尽可能多的保护住耕地，为此，应改变现行产业划分的标准，不是按作业方式，而是按产品供应链来划分产业标准，制定产业政策，以保证种植业获得和加工业一样多的利润。

目前，酿酒业作为一种食品工业形成的高额利润并没有给这个产业所赖以立足的种植业以合理的回报。在目前的经济统计口径中，种植高粱和葡萄的种植业属于农业，它的产值和利润都很低，而作为酿制酒的酒厂则属于工业，其利润高得离谱。这种状况使得作为种植业基础的耕地价值严重被低估，造成各行各业的所谓“工业产业”去侵占农业耕地的强烈冲动，耕地这种最基础的资源受不到从它这里赚了大钱的资本的保护。这种情况，提醒我们思考：传统中根据作业方式划分产业性质如工业、农业的方法是否科学？如果按照一个产业的系统供应链来看待酿酒产业的话，那么种植酿酒原料的种植业不应是低收入的“农业”，而是酿酒工业的一部分，是“工业”，它就理应获得工业应获得的利润。

尽可能多地保护耕地的意义十分重大，一是种粮对于生态环境要比发展其它工业好多了；二是一旦出现全球性的粮食危机，我们就可以把原来种酿酒原料的耕地改种小麦、大米之类的食用粮食，对于提高国家抗击粮食风险的能力有重大作用。

这一事例也说明，国家的产业政策应通盘考虑，而不能只针对某一个产业就事论事。

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