【转载】品酒笔记：时间的魅力 ||剑南春52度 vs剑南春工艺·特曲（银牌）

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文/李寻的酒吧

品酒笔记：时间的魅力

2018年9月1日  成都

酒品

1

剑南春52度

430元/瓶

2018年7月出厂

2

剑南春工艺·特曲（银牌）

118元/瓶

2013年9月出厂

非常荣幸，以上这两款酒我们是和两位重量级的白酒酿酒专家一起品尝的。一位是余乾伟老师，他是四川省食品发酵工艺研究设计院酿酒研究院的高级工程师、高级品评员，著有《传统白酒酿造技术》一书，该书影响很大，目前已出到第二版，且第二版已经第三次印刷；另一位是陈万能老师，他是水井坊酒文化旅游生产基地的总经理，同时还在管理水井坊博物馆，相当于水井坊博物馆馆长。这两位专家都有着30多年的工作资历，大学毕业后就在白酒行业工作，从基层一直工作到现在，工作经验非常丰富。

9月1日这天，我们先是采访了这两位专家（相关采访录将在9月中旬出版的《休闲读品》2018年第三期上发表），采访工作从上午九点一直进行到中午12点，正好是午饭时间，就和两位专家一起吃了顿简单的便餐。此前我们是在绵竹剑南春古镇参观，买了多种剑南春集团出的酒，带到了成都，正好拿出这两种酒，请两位专家品评，想听听他们的意见。

笔者采访余乾伟老师（中）、陈万能老师（左）

酒是笔者倒的，两种酒倒在两个杯子里，放到两位专家面前，他们实际上是不知道哪个杯子里是哪一种酒的。

陈老师拿起一杯酒闻了闻后就说：“这酒陈香味挺重的，嗯，对，有明显的陈香气。”笔者一看，他拿起的这杯酒是剑南春工艺·银牌特曲，该酒是2013年出厂的，至今已存放了5年时间。专家果然就是专家，一下子就给判断出来了。

余老师分别品尝了两种酒后，同样一下子判断出来了哪一杯是哪一种酒，他也说剑南春工艺·银牌特曲有陈香味，但他认为剑南春酒的口感要更加丰富细腻些。

笔者的品尝感受是：剑南春酒确实在口感上要更加丰富细腻，江南春工艺·银牌特曲虽然从口感上讲后味略淡，但相比之下更为柔顺。它的香气与剑南春不一样，这种香气无法描述，陈老师说它是陈香，笔者听了长了一个知识，知道了什么是“陈香”，倘若没有专家指点，我们这样的普通人是不知道该如何形容这种香气的。

应该说，这两种酒价格相差是比较大的，剑南春430元，剑南春工艺·银牌特曲118元。两位老师也是有个人偏好的，陈老师觉得有陈香味的剑南春工艺·银牌特曲酒更好一点，喝淡一点的酒更合适，而余老师觉得更浓郁些的剑南春更好。

在笔者看来，如果剑南春工艺·银牌特曲没有陈香味，口感没有那么柔顺，那么在品鉴时，评价可能就会一边倒，剑南春应该会占据绝大优势，但由于剑南春工艺·银牌特曲陈放了五年，陈香气带来的隽永与优雅给它加分了，两个在价格上相差甚大的酒，此时在比拼上居然可以不相上下，即便在专家面前也如此，这说明时间是有力量的，说明陈放老熟对白酒的价值非常重要。

我们每个人面前每种酒各倒了不到一两，席间谈话内容却很广泛，因为不是正式采访，所以交流更加放松，范围也宽。余老师对白酒工艺的研究非常精深，他先后培训了五十多届白酒培训班，还到日本和台湾做过访问交流，台湾也有人来四川接受过酒的工艺方面的培训。陈老师不仅要管酒的生产，还要管理酒博物馆，对酒的历史有深入的研究，研读过新、旧《唐书》《汉书》《史记》等。所以我们的谈话，从白酒工艺、科学问题，一直到白酒的历史，无所不谈。

酒可以助谈兴，当我们谈到历史段落时，笔者就喝一点带陈香气的酒，当谈到现实工艺时，笔者就喝一点剑南春新酒，倒也很有意趣，如此喝酒，颇为难得，令人难忘。

时间不仅能给酒以力量，和学问渊博的人在一起相处，时间也给我们增添了力量，让我们长了知识和见识，有了更强的工作能力。

绵竹剑南古镇街景