烟悦网论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

只需一步,快速开始

请勿网购卷烟与电子烟
查看: 189|回复: 0

[白酒] 【转载】品酒笔记:时间的魅力 ||剑南春52度 vs剑南春工艺·特曲(银牌)

[复制链接]
发表于 2019-11-12 17:12:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
吸烟有害健康,请勿教唆他人学习抽烟。本网站含有烟草方面内容,18岁以下人士请勿光顾。
国家烟草专卖局提示消费者:切勿网购卷烟!
登录后不再显示此广告

 

文/李寻的酒吧

品酒笔记:时间的魅力
2018年9月1日  成都
酒品
1
剑南春52度
430元/瓶
2018年7月出厂

2
剑南春工艺·特曲(银牌)
118元/瓶
2013年9月出厂
微信图片_20191112170716.jpg

非常荣幸,以上这两款酒我们是和两位重量级的白酒酿酒专家一起品尝的。一位是余乾伟老师,他是四川省食品发酵工艺研究设计院酿酒研究院的高级工程师、高级品评员,著有《传统白酒酿造技术》一书,该书影响很大,目前已出到第二版,且第二版已经第三次印刷;另一位是陈万能老师,他是水井坊酒文化旅游生产基地的总经理,同时还在管理水井坊博物馆,相当于水井坊博物馆馆长。这两位专家都有着30多年的工作资历,大学毕业后就在白酒行业工作,从基层一直工作到现在,工作经验非常丰富。
9月1日这天,我们先是采访了这两位专家(相关采访录将在9月中旬出版的《休闲读品》2018年第三期上发表),采访工作从上午九点一直进行到中午12点,正好是午饭时间,就和两位专家一起吃了顿简单的便餐。此前我们是在绵竹剑南春古镇参观,买了多种剑南春集团出的酒,带到了成都,正好拿出这两种酒,请两位专家品评,想听听他们的意见。

微信图片_20191112170738.jpg
笔者采访余乾伟老师(中)、陈万能老师(左)

酒是笔者倒的,两种酒倒在两个杯子里,放到两位专家面前,他们实际上是不知道哪个杯子里是哪一种酒的。
陈老师拿起一杯酒闻了闻后就说:“这酒陈香味挺重的,嗯,对,有明显的陈香气。”笔者一看,他拿起的这杯酒是剑南春工艺·银牌特曲,该酒是2013年出厂的,至今已存放了5年时间。专家果然就是专家,一下子就给判断出来了。
余老师分别品尝了两种酒后,同样一下子判断出来了哪一杯是哪一种酒,他也说剑南春工艺·银牌特曲有陈香味,但他认为剑南春酒的口感要更加丰富细腻些。
笔者的品尝感受是:剑南春酒确实在口感上要更加丰富细腻,江南春工艺·银牌特曲虽然从口感上讲后味略淡,但相比之下更为柔顺。它的香气与剑南春不一样,这种香气无法描述,陈老师说它是陈香,笔者听了长了一个知识,知道了什么是“陈香”,倘若没有专家指点,我们这样的普通人是不知道该如何形容这种香气的。
应该说,这两种酒价格相差是比较大的,剑南春430元,剑南春工艺·银牌特曲118元。两位老师也是有个人偏好的,陈老师觉得有陈香味的剑南春工艺·银牌特曲酒更好一点,喝淡一点的酒更合适,而余老师觉得更浓郁些的剑南春更好。
在笔者看来,如果剑南春工艺·银牌特曲没有陈香味,口感没有那么柔顺,那么在品鉴时,评价可能就会一边倒,剑南春应该会占据绝大优势,但由于剑南春工艺·银牌特曲陈放了五年,陈香气带来的隽永与优雅给它加分了,两个在价格上相差甚大的酒,此时在比拼上居然可以不相上下,即便在专家面前也如此,这说明时间是有力量的,说明陈放老熟对白酒的价值非常重要。
我们每个人面前每种酒各倒了不到一两,席间谈话内容却很广泛,因为不是正式采访,所以交流更加放松,范围也宽。余老师对白酒工艺的研究非常精深,他先后培训了五十多届白酒培训班,还到日本和台湾做过访问交流,台湾也有人来四川接受过酒的工艺方面的培训。陈老师不仅要管酒的生产,还要管理酒博物馆,对酒的历史有深入的研究,研读过新、旧《唐书》《汉书》《史记》等。所以我们的谈话,从白酒工艺、科学问题,一直到白酒的历史,无所不谈。
酒可以助谈兴,当我们谈到历史段落时,笔者就喝一点带陈香气的酒,当谈到现实工艺时,笔者就喝一点剑南春新酒,倒也很有意趣,如此喝酒,颇为难得,令人难忘。
时间不仅能给酒以力量,和学问渊博的人在一起相处,时间也给我们增添了力量,让我们长了知识和见识,有了更强的工作能力。

微信图片_20191112170747.jpg

微信图片_20191112171002.jpg

绵竹剑南古镇街景

 


*** 吸烟有害健康,本站含有烟草内容,不欢迎未成年人浏览 ***
您还未【注册】或【登录】!中国领先的烟民交流社区,期待着你的加入!
登录后不显示本提示,不显示站外广告

评分

参与人数 2经验 +6 收起 理由
TOMSONJI + 3 --------
rloly + 3 鼓励一下,希望再接再厉

查看全部评分

提醒:网购香烟假货泛滥,若非存心想抽假的,请勿上当(本站为纯交流社区,不出售烟草制品)
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机|小黑屋|Archiver|联系我们|烟悦网 ( 京ICP备07038409号 )

aeb4hb5el00@yanyue.cn

ICP证京B2-20180970号  京公网安备 11010502036239号

※吸烟酗酒有害健康,本站含有烟酒内容,不欢迎未成年人浏览

※本站为网民交流网站,不出售任何烟草制品,不承接烟企宣传

快速回复 返回顶部 返回列表