记录我在宁夏贺兰山东麓酿葡萄酒的日子{更新}

璃歌远山 · 发表于 2019-4-9 14:30:48

等待成熟的日子总是短暂又漫长！转眼9月下旬，老天爷总会在这个时期给我们开个玩笑，天气阴晴不定；有时难免会遇到偶尔的大风和下雨。像这样的天气，虽然葡萄成熟了，却不能采收。因为下雨会使葡萄糖度降低。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-9 14:34:19

终于天气放晴。一般美乐葡萄先于赤霞珠成熟，所以，国庆节前采收美乐。早早的，采收工人就来到了地头，按照一定的距离，放好周转框，大家都开始干了。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-9 14:38:25

当你手捧着紫色的果实，眼里都是希望。采收时要注意，残次果、二次果不能采收，都在田间里任其掉落腐烂；因为这样的果，除了影响糖度和酸度外，会给葡萄酒带来不好的气息。
采收一定时间后，无所不能的拖拉机上场，将葡萄拉去酒庄。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-9 14:52:58

到了酒庄，首先进行振动设备，除去泥土和小石头等，手工将枯枝杂叶拣去

璃歌远山 · 发表于 2019-4-9 14:58:02

今天图片发不了了，用完权限了，明天再来吧。最近在折腾叶子烟，朋友给我寄了东北亚布力的黄花烟、云南玉溪的烟叶，还有什邡的烟叶，微生物所的朋友给我芽孢杆菌、酵母菌粉，自己做了一个恒温恒湿箱，有空发个这方面的帖。

TOMSONJI · 发表于 2019-4-9 15:42:06

璃歌远山发表于 2019-4-9 11:51
突然发现帖子是精华了，感谢

继续加油！

璃歌远山 · 发表于 2019-4-10 11:16:46

然后是继续除梗机，把葡萄梗和葡萄藤分离，进入手工分拣。那些细小的葡萄梗经过人工分选，青果、红果、葡萄梗，才能进入发酵罐发酵，这样挑选越仔细，果香越纯净。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-10 11:20:56

进入发酵时，一般要预先加入酵母，让专业的酿酒酵母先提前繁殖，以压制野生杂菌的生长。在葡萄发酵工艺中，前处理有一个很重要的环节：冷浸渍，这个工艺可以把葡萄酒的果香很好的保留在酒中，同时，花青素的溶解也会更多

璃歌远山 · 发表于 2019-4-10 11:37:07

这就进入了葡萄酒的发酵环节了。每天要做的工作就是尝酒、测比重、酒体循环。一个人负责4-5个发酵罐，忙得时候，经常干到深夜。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-10 12:03:19

美乐在发酵中，还有抽时间去葡萄园看看赤霞珠的成熟情况。黄河干渠很久没有使用，慢慢地变清了。远处的挖沙停止作业后，留下了巨大的沙坑和沙堆，好像末日地球。水稻马上就要收割了，金黄的一片片。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-10 12:18:53

明代兵营遗址，在几百年的风雨下，只剩下残垣断壁，不远处的农民正在杂草丛中收割豆子，见我们路过，直起了身。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-10 12:23:59

国庆后，赤霞珠达到成熟标准了，果穗松散，表皮微皱，嚼葡萄皮单宁变得很细腻，葡萄籽已经变成深咖啡色，嚼烂葡萄籽，瓜子的香气明显。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-11 09:49:35

我们的葡萄树龄在15年左右。在西北干旱地区，树体光合作用的大部分营养都来供应根系发育，7年的根系生长等于法国某著名产区30年的根系发育深度。这个是国家扶贫项目中，法国专家的测量数据。采收的时候，连小孩子都来凑热闹，中学生也在国庆放假这几天，帮父母干活。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-11 10:07:46

回到酒庄，就是一系列的除杂脱梗粒选，忙完一般都是入夜了。

璃歌远山 · 发表于 2019-4-11 10:10:49

每天忙碌着酒体循回，检查发酵情况，小朋友也来尝尝发酵中的葡萄汁

璃歌远山 · 发表于 2019-4-12 13:20:39

这几天去阿拉善沙漠玩几天，回来更

明日之光 · 发表于 2019-4-16 15:19:07

本帖最后由明日之光于 2019-4-16 15:20 编辑

长知识。葡萄酒，好东西。

rloly · 发表于 2019-4-19 11:53:37

璃歌远山发表于 2019-4-12 13:20
这几天去阿拉善沙漠玩几天，回来更

你可以另外单开一个帖子。

瓶子和罐子 · 发表于 2019-5-1 07:29:39

这个帖子有意思，看着图片挺享受的