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记录我在宁夏贺兰山东麓酿葡萄酒的日子{更新}

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发表于 2019-4-8 17:44:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
国家烟草专卖局提示消费者:切勿网购卷烟!
本帖最后由 璃歌远山 于 2019-4-10 11:56 编辑

       宁夏贺兰山东麓,降水少,日照强,光热条件好。借助农业灌溉措施的扩大,很多之前的戈壁滩,都开垦成了葡萄园。问为什么种酿酒葡萄,因为酿酒葡萄就需要这样的贫瘠土壤,出的葡萄皮厚粒小,酿出的酒浓郁。
        曲曲折折中,自己来到宁夏,签了葡萄园,酿起了酒,并且在自己的城市,建起了酒窖。先上一张我们重庆酒窖图。

重庆酒窖

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 楼主| 发表于 2019-4-12 13:20:39 | 显示全部楼层
这几天去阿拉善沙漠玩几天,回来更
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 楼主| 发表于 2019-4-10 12:23:59 | 显示全部楼层
国庆后,赤霞珠达到成熟标准了,果穗松散,表皮微皱,嚼葡萄皮单宁变得很细腻,葡萄籽已经变成深咖啡色,嚼烂葡萄籽,瓜子的香气明显。

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 楼主| 发表于 2019-4-10 12:18:53 | 显示全部楼层
明代兵营遗址,在几百年的风雨下,只剩下残垣断壁,不远处的农民正在杂草丛中收割豆子,见我们路过,直起了身。

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 楼主| 发表于 2019-4-10 11:20:56 | 显示全部楼层
进入发酵时,一般要预先加入酵母,让专业的酿酒酵母先提前繁殖,以压制野生杂菌的生长。在葡萄发酵工艺中,前处理有一个很重要的环节:冷浸渍 ,这个工艺可以把葡萄酒的果香很好的保留在酒中,同时,花青素的溶解也会更多

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 楼主| 发表于 2019-4-10 11:16:46 | 显示全部楼层
然后是继续除梗机,把葡萄梗和葡萄藤分离,进入手工分拣。那些细小的葡萄梗经过人工分选,青果、红果、葡萄梗,才能进入发酵罐发酵 ,这样挑选越仔细,果香越纯净。

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 楼主| 发表于 2019-4-8 17:47:15 | 显示全部楼层

酒窖是一个防空洞改的,抗战时期是汉阳兵工厂内迁重庆的枪械修理所,建在半山悬崖,门口就是长江。

酒窖大门

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 楼主| 发表于 2019-4-8 18:11:04 | 显示全部楼层
还是说宁夏那边吧。
其实在宁夏,真正有生机的是黄河水能够灌溉的地方,灌溉不到的都是荒漠戈壁;只有低矮的耐寒灌木和杂草,地下满是石砾,沙土;可葡萄在这里生长良好。冬天埋土抵御严寒;春季再翻开,黄河水灌溉带来的泥沙,也带来了丰富的矿物质,改变这里,赋予这片土地生机。
我们的葡萄园在宁夏青铜峡甘城子地区,贺兰山脚下,这一片上天恩赐的葡萄园,树龄约13年,是我们酿酒原料的所在地。这一片土地,之所谓“甘城子”,其实原先名叫“干城子”,由于人们对这一片土地满怀期待,所谓其名。由于土壤贫瘠,雨水稀少,黄河水提供了葡萄生长需要的水源,长期的耕作,加上此地的小气候,这里出产的葡萄酿出的酒,有倍于其他地区的香气。

贺兰山下的戈壁滩

葡萄园

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 楼主| 发表于 2019-4-8 18:28:58 | 显示全部楼层
发图片好难
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发表于 2019-4-9 08:20:09 | 显示全部楼层
天好蓝,田园生活让人羡慕~
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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:03:29 | 显示全部楼层
在北方,一般情况下葡萄是需要埋土越冬的。低温会造成花芽损伤,重要的是西北冬季空气水分极少,容易抽干葡萄枝杆的水分,使其干枯,所以,冬季都要将葡萄藤从桩上取下来,埋到土里。每到春天,再用拖拉机刨去两边的泥土,再用人工 ,把葡萄藤绑在桩上

出土展藤

发芽

灌溉的黄河水

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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:14:13 | 显示全部楼层
每年葡萄花期,都要对酿酒葡萄预期的产量进行控制,手段就是抹去多余的纸条,控制葡萄的串树,以达到目标产量。一般酿造好的葡萄酒,产量一般都在1000斤以下,这样,土壤的矿物质会集中供养在果实上,酿出的酒,更为浓郁

5月,葡萄花期

抹芽

抹芽控产

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发表于 2019-4-9 11:23:39 | 显示全部楼层

熟练了就好了,很简单的。
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发表于 2019-4-9 11:24:50 | 显示全部楼层
令人舒爽的田园风光,内容及图片都达到了精华标准

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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:27:36 | 显示全部楼层
在葡萄的生长季节,充足的阳光下,杂草生长很快,基本上15-20天,都会对杂草进行中耕 。相对国外使用除草剂,在我们的葡萄园里,一般都是拖拉机进行作业。看看葡萄园里面大大小小的石头 ,都是从这种环境,把大的石头拣走,留下小石头,再深翻,施用大量的有机肥,才开始种葡萄。

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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:40:07 | 显示全部楼层
拖拉机只能将多余的杂草除去,很多时候都是需要人工的。比如葡萄架下面,还有不定生长的枝蔓,指不定就从葡萄的那个部位开始生长 ,这些,都是靠我们的双手。很多工人都是山区回民搬迁 ,葡萄酒产业解决了很大一部分用工。
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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:42:57 | 显示全部楼层
葡萄园里面的石头,在开垦的时候,运出堆成了一座小山。站住这对石头小山,俯瞰整个葡萄园。
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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:50:32 | 显示全部楼层
本尊出场了,我是酿酒师 。
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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:51:59 | 显示全部楼层
突然发现帖子是精华了,感谢
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 楼主| 发表于 2019-4-9 12:01:48 | 显示全部楼层
9月的宁夏贺兰山东麓 ,秋高气爽。葡萄生长已经不再需要多余的水分,相反,还需要控制。因为这个时候,需要进行葡萄的糖酸转变,使葡萄果实里面的酸转变成糖分,并且果实里面的风味物质,变得更加成熟。
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 楼主| 发表于 2019-4-9 12:05:12 | 显示全部楼层
这时,酿酒师就要隔三差五的到葡萄园去查看葡萄的生长情况,看看糖度酸度,预测葡萄成熟期。
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发表于 2019-4-9 12:53:41 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-9 13:46:51 | 显示全部楼层
老哥,我结婚了去你那订酒算了,看的我直流口水。。
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 楼主| 发表于 2019-4-9 14:09:41 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-4-9 14:18:32 | 显示全部楼层
一年中最惬意的就是这段日子,哪里都是满满的收获!各家葡萄园转转,看看哪家酒庄酒怎么样了,相互交流一下新一年酿酒的想法,像极了过年。
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