【转载】品酒笔记 || 为什么我们干不过日本人？

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文/李寻的酒吧

2018年5月11日星期五

酒品

1.房县庐陵王，清黄酒

酒精度12%Vol  净含量400ml  价格38元/瓶

2.日本风水人纯米吟釀清酒

酒精度12%Vol 净含量300ml 价格179元/瓶

湖北房县，在十堰市以南，紧邻神农架林区，是座山区小县，风光迷人，由于地处深山，顽强地保留下了中国最古老的米酒制作工艺，其县盛产米酒，大致上有两种：一种叫“白马尿”；另一种叫“洑汁”。两种酒都以糯米为原料，“白马尿”是刚发酵出来的酒，为半透明的淡乳白色，内含发酵时形成的气泡，夏天冰镇后喝，如同喝啤酒一样清爽杀口，且比啤酒甜，像刚切开的香瓜一样脆甜，酒精度比一般啤酒要高得多，12%左右，差不多等同于精酿啤酒了。

“白马尿”不耐放，外地难以喝到，只能到本地去喝，当地有个镇子，全是门口摆着酒缸的酒坊，县城中也有这样一条酒坊集中的街道，到坊中，店家会给您打开酒缸，您能看到正在发酵冒泡的鲜酒，舀出来放入塑料桶中带走，一斤10元，找到临河的小酒馆，点上几道当地特产的小鱼小虾、香菇、青菜，喝上“白马尿”，初入口如冰镇饮料，毫无酒意，但两杯下肚，便觉得醉意袭来，有扶头难起之感，难怪古人将酒称为“扶头”。

“洑汁”据说是多次发酵后的产物，颜色透明全黄，口感没有白马尿那么脆甜，略有苦味，但更为丰富。耐放，保质期三年。

此次品酒将房县最有名的“庐陵王洑汁”（酒盒上印的是“清黄酒”），与日本“风水人”纯米吟酿对标，因为两种酒都是米酒，工艺大致接近，都是发酿酒，口感比较接近。酒精度完全一样，都是12%Vol。

“风水人”一小瓶179元，在日本清酒中算是中等偏上的价格，其色微黄透明，在日本清酒中算是颜色偏重的，米香清晰，口感清淡悠远，微甜，略辣，略酸，一入口便提醒你这是酒不是饮料。

“庐陵王”酒颜色金黄透明，比“风水人”要重得多，米香中透出一股酱酒香气，这是陈酿酒的共同标志，口感清香醇厚，特别是醇厚，比起“风水人”来讲，可以用浓稠来形容，酒的内容丰富，但柔和，如同温吞的饮料，不像酒，后味有淡淡的苦辣，告诉您这还是酒。

两种酒饮后体感接近，一般人可饮一瓶，有微醺的感觉，身体轻快。

相比之下，我觉得“庐陵王”酒的综合品质要优于日本的“风水人”，但价格只有38元/瓶，不到“风水人”的四分之一。品质好的酒卖得不如日本清酒贵，除去进口的关税、运费因素，价格也不应相差这么大，让我们从这一个微小的角度看到了中国和日本的差距。

右边颜色金黄透明的为房县“庐陵王”，左边颜色微黄透明的为日本“风水人”。

差距在哪里呢？

首先从包装上看，“庐陵王”用瓷坛包装，软木塞封口，这种包装虽然更有中国传统特色，但不利于让顾客看到酒体颜色，也不知道喝了多少。尤其是那个软木塞，要找专门工具才能打开，而且由于其瓶口比一般红酒瓶要细，只要打开，就破坏了，无法再盖回去，一不小心，就会把软木塞给按到瓶子里去。反观日本“风水人”，是磨砂玻璃瓶，能让人看到酒的颜色，金属瓶盖，好开好关，可反复使用，从方便性上来讲，占有全面优势。

这个开“庐陵王酒”的工具并非买酒时附送的，而是笔者专门找的，如此一来，喝一口“庐陵王”着实不方便，挺费劲的，一时半会找不到相应工具，还喝不成。

但包装只是个最表面的区别，说明不了两种酒质相同的酒为何价格上有那么大的差别。更深层次的原因可能是由于日本进入现代社会时间较长，通过市场经济的自然调节，已经形成了较为合理的农产品价格体系（这决定了酒的原料价格）和基于其上的消费品价格体系，日本就没有像我们在房县能见到的8——10元一斤的清酒（至少在中国市场上我们没有见到那么便宜的日本原产的清酒），而房县黄酒首先要满足当地群众的需求，就要有当地大多数群众能接受的价格，他们外销的酒很少，在省外几乎见不到。

简言之，是当地人民的收入水平和生活水平决定了酒的价格，酒的价格反映出两国普通人民基本收入水平与生活水平的差距。只只有人民的基本收入水平和生活水平接近了，“庐陵王”酒的价格才能和“风水人”接近，这样才能在国际市场上竞争，否则，就算是“庐陵王”强行给自己定个每瓶180元的价，在本地肯定卖不动，卖到外地或外国，人家也有来本地旅游的人，一看当地的酒那么便宜，凭什么到外地酒卖那么贵呢？一样还是卖不动。有本地群众的生活水平提高了，能支撑起合理的价格，酒厂也有合理的利润积累在外地做营销了，才能“与国际接轨”。从这两款酒这么一个细微的角度，我们看到的是中日之间人民基本收入水平与生活水平的差异，我们只有不断提高人民的收入水平和生活水平，才能有在国际市场上与强者竞争的能力。

又想起抗日战争的往事。尽管现在的抗日神剧把我军战士渲染得神勇无比，但当时的战场实际情况是由于八路军战士营养条件差，身体素质不如日本兵，所以在拼刺刀时，我们的两三个战士才能拼到一个日本兵，一对一对抗时，我军战士常落下风，因此，我军规定拼刺刀时枪弹不下膛，随时可以开枪击毙敌人。而日军有体力上的优势，规定拼刺刀时子弹必须退出枪膛，以免误伤战友。国民的基本生活水平也决定着军队的战斗力啊！

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rloly

房县的花菇出名

瓶子和罐子

楼主最后总结的很好

自博展览

有机会的话一定要尝尝口味如何。

愤怒的小鸭

清酒还是比较口淡了