【转载】1965年的二锅头长什么样？——回味斋陈酒收藏馆参观记

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文/李寻的酒吧

导语

在《品酒笔记：品储藏40多年老酒》一文中，“李寻的酒吧微信公众号”提到笔者一行在2018年底参观了陈学增先生的回味斋陈酒收藏馆，然而不久前获悉回味斋罹遭大火，损失惨重，万幸无人员伤亡，陈先生计划年后重建回味斋，我们在伤感惋惜之余，为陈先生的豁达与振作高兴，期冀通过文字留住些许往昔记忆，同时预祝陈先生和回味斋能越来越好。

陈学增先生的回味斋陈酒收藏馆位于北京市通州区的东营后街，在参观之前我们先去了陈先生位于马驹桥镇的老家，我们早早地赶到，见到一处六分地左右的民房，修建了两三层楼高。堂屋住着陈先生的老父母和其他家人，其余的房间大都被他改成酿酒作坊和仓库，其中有发酵地缸二十只、小型蒸馏设备一台、地下酒窖二间，这些设备一次约可用粮两百斤，制曲、蒸粮、发酵、馏酒全由陈学增先生一手操办，至于制曲原料、酿酒原料、发酵周期全凭他的心情而定，小小的酿酒作坊权充当了酿酒实验室的作用。老宅的藏酒地窖，虽然简陋，但能藏酒一百多吨，瓶装酒、坛装酒样样都有。

陈先生的双亲淳朴善良，身体硬朗，老爷子78岁了，精神还很健旺，热情地招呼我们落座休息，一再留我们吃饭，但是我们还要看陈先生在通州城区的藏酒，只好谢绝。

陈学增先生在马驹桥镇老宅中的部分藏酒。

陈学增先生收藏的菊花白酒（右二）和莲花白酒（左二）。菊花白、莲花白、香白酒合称“京师三白”，是过去北京城内有名的酒。

陈学增先生在老家马驹桥镇的宅院中自建了一处酿酒作坊，这是他购置的小型蒸馏设备。

陈先生在老家建的小型酿酒作坊主要用来做酿酒实验。图为发酵陶缸，缸中装满了粮醅，每次酿酒的发酵周期不固定，据陈先生说有一次意外发酵了五个月，刚蒸出来的酒80多度，微黄，回味非常好。

陈学增先生在马驹桥镇老宅的藏酒地窖，可储藏百来吨酒。

中午，我们回到了陈先生在东营后街的住址，这里是他开办的回味斋陈酒收藏馆，做成展厅的样子，比老家的情形略好一点，正屋挂有牌匾和对联，然而对联被随处堆垛的酒箱遮挡住了一部分。原本他打算在另一条街上开办一个正式的酒博物馆，但是后来政策有变，计划搁浅，只能把所有的藏酒挪回回味斋和老宅，所以回味斋现在看起来比较凌乱。

陈学增先生的藏品丰富，但缺乏体系，严格来说，他不算是个藏酒家，因为大凡藏酒家都有一个明确的收藏方向，比如我们这期采访的四川王昊先生，他知道存世的酒太多，没有充足的资金根本收藏不完，所以只收藏四川的酒，他的目标是集全四川各县各个时期的酒。陈学增先生的收藏却是凌乱无体系的，似乎没有特定的想法，天南海北的酒都收入囊中，但必须是纯粮酿造的，是否名牌不重要。不过他按照自己的想法设计了一些玉石酒版画，把有代表性的酒瓶镶嵌在玉石上，构成“酒”字图案，最初计划做99个专题板块，然而因为本地要拆迁的原因，只完成了三幅。其中一幅是中国酒板块，北方的二锅头和南方的茅台酒做了“酒”字的两点，陈先生认为缺了这两种酒，就构不成中国的酒文化。还有一幅是北京酒的板块，镶嵌有通州老窖、二锅头、醉流霞、北京曲酒、潞泉酒等。

回味斋陈酒收藏馆中的“中国酒”主题玉石酒版画。陈学增先生原计划做99个酒专题板块，现只完成了3幅，这一幅表现的是中国酒。

回味斋陈酒收藏馆中的“北京酒”主题玉石酒版画，玉石上镶嵌有北京二锅头、北京曲酒、醉流霞、燕岭春、通州老窖等北京早期的白酒酒瓶。

陈先生藏酒上千种，他最得意的藏品是两瓶1965年的二锅头酒，2003年时，一瓶要价四万元，因为价格惊人，曾经上过报纸，现今，一瓶酒的价格可能已经超过50万元。据他说，瓶装二锅头1962年才出现，以前全是散装二锅头，对此笔者没有深加考证，在笔者的想象中，二锅头酒（正式以“二锅头”命名的酒，不是指采用二锅头工艺的酒）产生时就应该有瓶装酒，实际情况到底如何还需要亲历者提供更多的证据。

陈学增先生收藏的北京瓶装二锅头酒，1965年北京市通县酒厂出品。