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【转载】糁、米查、渣、沙,还在傻傻闹不清吗?其实都指酒粮

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li***ba
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发表于 2019-1-25 11:41:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
国家烟草专卖局提示消费者:切勿网购卷烟!
文/李寻的酒吧

北京红星二锅头博物馆中的粮仓模型

中国白酒生产中把经过粉碎的粮食称为“ 米查”(chá,输入法中无此字,故用两字拼成一个字,下同),没经过蒸馏的高粱叫“红[米查]”或“立[米查]”“生[米查]”。但这个“米查”在各地发音不一样,北方有的地方写作“糁”,可能就发sǎn的音;茅台镇发音为shā,所以写作“沙”;江淮一带发音为zhā,所以,也有的书上写作“渣”。初学者看到这四个不同的字,有些懵,其实指的是同一个东西。

但“大[米查]、二[米查]、小[米查]”等则有不同的含义。浓香型老五甑法中的大[米查]、二[米查]是由蒸煮时间和掺入新粮比例而定的;清香型汾酒的大[米查]指第一次蒸馏后的酒粮,二[米查]指第二次蒸馏后的酒粮,二次蒸馏后就当作酒糟扔掉了。这里的“大[米查]、二[米查]”相当于“茬”,有轮次的意思。


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