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【转载】关于常相遇戊戌秋酒你不能不知道的几点

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发表于 2019-1-19 10:05:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
国家烟草专卖局提示消费者:切勿网购卷烟!
文/李寻的酒吧

三圣小庙先生2018年的常相遇戊戌秋酒开售已过,“李寻的酒吧”公众号之前品鉴过常相遇酒,认为这是一款在当下白酒市场中弥足珍贵的酒(原文见《品酒笔记‖常相遇:一款有文化的酒,一款诚实的酒,一款有理想的酒》),不过戊戌秋酒是散装酒,和之前品鉴的瓶装酒不同,为了解开部分酒友的疑惑,我们查阅了三圣小庙先生写过的相关推文并咨询了本人,将酒友们可能关心的几个问题解答如下:

Q:戊戌秋酒和瓶装酒有什么不同?
A:一样的,散装为了酒友窖藏方便,散装发售完,剩下的就装瓶,上架即为新酒。

Q:为什么秋酒散装的上架图要用折扇呢?
A:因淘宝商规,散装不予上架,故用“折扇”饰之。

Q:常相遇酒一年蒸几次酒呢?
A:传统白酒每年蒸酒两次,一次约在春分,一次约在秋分。常相遇每到蒸酒时都为酒友提供一次散装,以便酒友自行窖藏,如今已逾五载。

Q:春酒和秋酒有什么区别呢?
A:春酒过冬清冽,秋酒过夏浓郁,当然有区别,可却难把两者放在一起比较出高低来。春酒和秋酒,好比一个女人和一个男人,怎么比呢?是比胡须疏密还是比头发长短?比什么都有失公允。春酒如美人妙龄,俏丽温柔;而秋酒如壮士盛年,雄浑沉稳。各有动人之处,就看酒友们如何欣赏了。好在他们也逃不过时间的消磨,壮士也好美人也罢,到头来殊途同归,窖藏一段时间后,差别就小了。如同人间夫妻,只要在一起日子过的足够久,不光脾气性格相仿,连外表长相都会趋同。春酒秋酒亦是如此。

Q:购回的散酒应该用什么容器储藏呢?
A:白酒的传统储具有两种,其一是酒坛,其二是酒海。酒坛材质要用素陶土,产地主要在江苏宜兴、广东佛山和四川泸县,宜兴的陶土颗粒较粗,佛山和泸县较为细腻,这些地区的陶坛都是网状微孔结构,窖藏时酒会从微孔中挥发,有时坛体会有轻微的湿润感,称之为“冒汗”。陶坛最好为内无釉,坛底内外无釉,储酒后会有一定的损耗,所谓“皮吃”,意思是浸入坛体材质里去了。

酒海各地略有不同,北方多数是用荆条编成箩袋状,内部用泡了猪血的桑皮纸多层裱糊。南方多用竹篾编成篓子,再用桑皮纸或者麻纸,蘸猪血搅拌的石灰泥裱糊在内部。


Q:储藏多长时间后饮用最佳呢?
A:至于储藏时间,按照国家规定优质白酒要储存一年,名优白酒要达到三年,这个规定认为储存到这两个时间点,白酒就能获得最佳的口感。而从经验上说,白酒储存半年就能去除杂味,一年以后就相当可口,三年到五年之间是最佳状态。头一年的陈化最快,效果最明显。一年以后逐渐缓放缓,时间越长变化速度越慢。

物理学有“尼斯定律”,是说任何物质都会走向衰竭,酒自然也逃脱不了这个定律,当它达到最佳状态以后不会长期恒定在这个状态,变化一直在持续。如果是用陶坛或酒海窖藏,不管你是放在地上还是地下,每年酒都会损耗1.4%至4%之间。放上几十年的蒸馏酒一点也不好喝。反而是发酵酒(例如黄酒)能长期储存,酒精度越低所需储存时间反而越长。

例如茅台,因为入库时酒度较低,一般酒精含量多在55%以下,其化学反应较慢,所以需要储存较长时间才能完成全部或部分的酯化反应。新酒九个月才能稳定平衡,三年才能达到老酒的风味,所以要求酒要储存三年。也是无奈之举,如果一年就能达到最佳口感,他们也不会非要放三年才卖。还是那句话,窖藏是为了好喝,不是为了考验耐心。


Q:新酒存储还有哪些禁忌呢?
A:酒装入坛子以后要注意避光,禁止阳光直接照射,对空气温度有一定要求。温度过低或者过高都不行,这是最能改变酒味的一条戒律。温度控制在五到二十五度之间最合适,过低时酯类会析出,先是蒙蒙一层油脂状、后如飞尘状、继而因冷凝结呈絮状,虽然温度升高后絮状物还会消失,酒体恢复澄澈,但味道会有变化。遇到高温也是如此,温度过高更能改变酒的品质。比如若在盛夏把酒放在汽车后备箱的话,那么不管这瓶酒窖藏了多少年,一天内全部清零,并且这些变化不可逆转。

白酒窖藏过程中也不能一直静止,多年一动不动也不行,最好是有空拿块布擦擦坛体上的灰,随手抱着坛子晃一晃,让酒中分子通过震动均匀混合,用科学的说法这是“促进形成分子均匀协调的最佳缔合群”。总之隔段时间晃一晃可促进酒的老熟陈化。

但若是把坛子埋在了地下呢?不能晃动怎么办?其实那也没关系,放在地面上的和地面以下的酒陈化出来效果不同。实践证明,地面上窖藏的酒香气大,但不如地下窖藏的味道好。可这并不仅仅是酒在地下静止的原因,事实上酒在地上静止的话也达不到地下的味道。那怎么能让酒既能香气大又味道好呢?这个问题适用哲学回答,古人云:逐二兔,不得一兔。


以下附戊戌秋酒通告原文,此酒发售时间为一天,喜好传统白酒者千万不要错过。


诸君:
戊戌秋酒散装,兹定于九月十四日上午九点开售,至十五日上午九点止。同好诸友,请至淘宝“三圣小庙常相遇酒”店铺沽之。
秋酒散装仍以“折扇”掩之。君见店铺上架折扇并注明“戊戌秋分”者,即为秋酒散装也。
诸君每拍一件折扇,即为5000毫升。包装为PET材质瓶装,每瓶容积1000毫升(约两斤),故5000毫升分装为五瓶。
顺延过往,散装仍以快递送达。自开售翌日,按诸友沽酒先后次第发出,预计跨时为一周。望诸友收讫后,即刻转藏其他储具(陶器为上)。勿因一时之惰而酒伤,徒留憾意无穷。
自甲午春分至于今,常相遇散装已至第十季。人海茫茫,爱酒者不绝。同好诸友不弃草昧,传统白酒得其所哉,亦为小庙之幸。
承蒙垂爱,莫敢相负。
小庙揖首!



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那小孩 + 5 谢谢分享心得体会和独家资料
rloly + 1 鼓励一下,希望再接再厉

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