【转载】关于中国白酒的五个常识

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文/李寻的酒吧

白酒市场鱼龙混杂，消费者怎样才能买到好酒？经过建国以来70多年的摸索，目前白酒界对好酒、差酒的评价标准是比较清楚的，好酒要满足五个基本要求：

第一、好酒是纯粮大曲固态发酵的
好酒的原料一定是粮食，最好的是高粱，也有高粱、玉米、小麦、糯米等多种粮食混合发酵的酒；好酒是用传统的大曲作为糖化剂和发酵剂，而不是麸曲、糖化酶等等；发酵方式，采用固态发酵再蒸馏出酒，这就是好酒。
用固态发酵酒和液态发酵酒（食用酒精）勾兑出来的酒叫新工艺酒，这种酒不能说是好酒。
新工艺酒目前充斥了90%以上的白酒市场。新工艺酒的出现是一个科学的进步，它解决了几个问题：一是节约粮食，提高了单位粮食的出酒率；二是相对降低了成本，价格比较便宜，在经济比较落后的时代，解决了中低收入人群饮用白酒的需求。但是无论香气、口感还是饮用后的体感等方面，它都不如纯粮大曲固态发酵酒。
第二、好酒是喝出来的

好酒是喝出来的，这是针对品酒师们品酒的前两个流程闻和尝来讲的。

所谓闻，就是闻香味儿，所谓尝，专业的品酒师是把酒喝到嘴里，在口腔中感受它的滋味之后就吐掉，没有吞咽这个动作，实际上没有把酒喝到肚子里。

在这个品酒环节，只是对酒的口感有了解，并没有吞咽感和反复吞咽的过程，真正决定酒的品质的是吞到肚子后身体的感觉。

因此，从这个意义上讲，好酒是喝出来的。

真正的好酒，在品酒时还有两个重要的环节，一个就是比较大量的喝到肚子里，不是尝一口就吐掉的那种；另一个是喝后身体的感觉，特别是喝到极限之后身体的感觉。好酒，不仅闻着香，尝着顺口，也要喝着顺畅，喝后打脚不打头，醉得慢醒得快，有益于缓解疲劳，不会给身体带来严重的不舒适感。
当然，这也是有条件的，不能超过身体能承受的量，否则，任何酒都会使身体受到伤害。
第三、一分价钱一分货，这个是市场铁律
白酒的市场价格很乱，任何一个酒厂都有各个价位的产品线。有很多人有一种想法，认为有些小酒厂的酒比大酒厂的酒要便宜，尽管便宜，可能品质也不会太差了。有的时候，这个想法是成立的。但是，当你喝过各种大小酒厂的酒之后就会发现，只要是一个等级的酒，比如都是优质酒，价格相差不会太多，小酒厂的高端酒也基本上比照一线品牌的高端酒来定价。
第四、总有你喝不起的酒
一分价钱一分货是对的，到底多少分价钱值多少分货呢？为什么白酒的价格总是不断攀升，总会有更贵的酒出现呢？这也是一个市场规律。比如50年茅台、30年茅台、15年茅台和普通飞天茅台的差距有多大？这个差距当然没有纯粮固态发酵酒和食用酒精的差别那么大，但也是有差别的。为了这个差别，值不得值得付这些钱呢？也是值得的。对于生产者来讲，总要追求更好的产品，更极致的产品，总要做更多的探索，为了做这种探索，就需要更多的投入，这个投入他希望在市场上有点儿回报。对于消费者来讲，想通过不同的级差显示自己的社会地位、文化身份。是消费者和生产者共同的需求，才造就的总有更好的酒出现，总有更贵的酒出现这种市场现象。
（从左至右）茅台15年、飞天茅台、茅台王子酒，官方价位分别为5059元、1499元、220元，同样是茅台集团出产，官方价位相差20多倍
正是这种深刻的人性基础，才造成了白酒市场上总有更好的酒出现的现象，也造成了一切商品市场总有更贵的商品出现的现象。不用沮丧，总有你喝不起的酒出现。
买不起的人总是诅咒这种现象。当然，这个诅咒也是言不由衷的，当他买得起的时候，就变为另一种腔调了。
第五、别买所谓老酒（放上十年、十五年以上的瓶装酒）
人们都知道中国白酒越陈越香，自然就催生出来一个老酒收藏和品鉴的市场，很多收藏老酒的人是要靠卖酒挣钱，而不是真正收藏来喝，这种所谓的收藏主要是收藏瓶子，而不是收藏里面的酒。老酒市场的利润比较高，比如一瓶酒普通的、两三百块钱的白酒可以涨到两三千块，因此，老酒造假的生意也就应运而生。
有些消费者总以为能以一个比较便宜的价格买到所谓的陈年老酒，这种可能性几乎不存在，俗话说，买的永远没有卖的精，老酒市场已经火过一阵子了，能捡的“漏”早被那些卖酒的人捡走了，哪里还轮到新入场的小白“捡漏”。如果你真喜欢老酒的话，就自己买一点儿新酒在家里囤着，囤到十年、十五年之后再喝，这个是最可靠。

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自博展览

说的很中肯啊，赞同楼主的说法

cwd1234

老酒造假厉害不得不防

山居客

说的很中肯啊，赞同楼主的说法

家有汪星人3zhi

白酒套路深，买酒需谨慎。