【转载】学习茅台，做好国台 ——国台酒业访酒手记

li***ba

文/李寻的酒吧

国台酒业一景

大型实体碑刻“国台赋”为在中医学和文学方面颇有建树的单书健先生所作，全文1500字左右，分几段讲述中国的千年酒韵、红军四渡赤水三到茅台的历史、国台酒的品质和口感、茅台镇独特的地理地貌和气候特征、国台酒魂的内涵等内容。

1

贵州国台酒业股份有限公司是我国现代制药企业——天士力打造的茅台镇第二大酿酒企业，它是茅台镇上除了茅台集团之外，规模最大的酒业公司。目前，年产正宗大曲酱香型白酒近万吨，储存年份酱香老酒4万吨。1999年时，为了响应国家西部大开发和贵州招商引资的号召，天士力集团开始收购了茅台镇一老字号酿酒企业，之后成立了贵州仁怀茅台镇金士力酒业有限公司，2011年，公司更名为“贵州国台酒业有限公司”。目前，天士力集团已累积斥资40个亿，建立了贵州国台酒庄有限公司和贵州国台酒业股份有限公司新旧两个厂区，后者位于茅台镇7.5公里核心产酒区，是老厂区，前者位于二合镇仁怀酒工业园区，是2012年新建的，2019年国台酒业又收购了海航集团的怀酒公司，现共有三个生产基地，解决当地就业两万多人。

我们在茅台镇采访时正值疫情期间，刚到茅台镇时，酒香肆意飘满街，路上很多人都不戴口罩，让我们感觉仿佛走进了世外桃源。但进入国台酒业参观之时，在门口就遇到了专门设置的检测点，这是我们在茅台镇遇到的第一家需要测体温和戴口罩才能进入的酒厂，厂内各个岗位上的工作人员也都戴着口罩，显示出正规企业的规范管理。

2

天士力是一家以大健康产业为主线、以制药业为中心，包括现代中药、化学药、生物制药和保健品、健康食品等，涵盖科研、种植、提取、制剂、营销等的高科技企业集团。所以，国台酒业生产的各个环节也均采用科技化管理，每一项工作严格按照天士力制药的理念、技术和标准，提升质量控制体系，坚持数字化、标准化、流程化、体系化、法规化的执行，将传统的制酒经验上升到科学精准地传承，从原材料至成品酒都会经过严格的质量把关。

打造健康白酒，创新现代饮酒文化的经营发展理念，是国台酒业董事长闫希军提出的，闫希军也是天士力集团的董事长，自然对健康很是关注，他提倡文明饮酒，健康饮酒，饮健康酒，每天喝得少一点、好一点。

关于中国酒文化的核心内涵，国台酒业讲究一个“通”字。在一个人喝酒的时候，通身心，通经络，这是人与自身的和谐；朋友们喝酒的时候，通友情、通感情、通爱情，这是人与人的和谐；社会上的各行各界，以酒为媒，酒通政和，这是人与社会的和谐；敬天敬地敬祖宗，用酒不用水，酒通天地，这是人与自然的和谐。

3

在参观过程中，讲解员小王一再说明，国台酒的生产工艺严格秉承茅台酒的生产工艺，讲究八个大字：“学习茅台、做好国台”！

我们参观的生产车间就是严格按照茅台酒厂车间形制建造的传统一层楼样式，中间为发窖池，两边为摊晾区和蒸酒区。我们去时正在取第三轮次酒。这个老厂区中共有七栋生产车间，发窖池252个，一个窖池的容量约有15吨，一年能出酒七到八吨。国台酒业的新厂区规模更大，有十栋生产车间，每个车间有104个发窖池。

国台酒厂新厂区

国台酒厂生产车间，摊晾在地上的酒醅中黑色的颗粒是蒸过的高粱，黄色的粉末则是由小麦发酵而成的酒曲磨碎而成。

相比较而言，目前，老厂区更偏重于传统，新厂区更为现代，已实现多样自动化，酿酒自动化、踩曲自动化、酒库自动化等。没有了人工踩曲、看花摘酒等传统工艺，取而代之的是：综合考虑人工的身高、年龄、体重、力度等因素，将人工踩曲最标准的状态进行电脑数据搜集，机械化压曲，从而达到稳定和标准，也大大降低了人工劳动强度；酿出的酒不再用酒桶接，而是用密闭容器管道输送，没有了看花接酒，避免了人与酒体的二次接触污染，这些都是用现代科学方式来达到产品质量稳定性的手段。新厂区的行车也不再需要人来驾驶操纵，一个遥控器便能解决。包装车间从洗瓶到灌装等所有流水线都实现了自动化。讲解员告诉我们，以后老厂区的车间也会逐步改造成无菌无污染的现代化生产车间，但还会适量保留一部分传统车间和人工踩曲等传统工艺。传统和现代化，究竟孰优孰劣，是不能从单一的角度来考虑的，作为传统的酿造工艺不能丢，而且要继续发扬光大，并且在传承过程当中，要不断吸收现代化的科技成果，为白酒酿造注入更加鲜活的生命力，只有把传统和现代有机的结合起来，才能真正让中国传统的白酒酿造在现代化的社会里，继续焕发出蓬勃有力的生机。

目前，酒厂有酒库5栋，其中3号酒库存有1300吨基酒。我们参观的是一号酒库，一入酒窖，便感觉空气中遍布着挥发出的酒分子，酒香扑鼻，其中规格最大的吨坛是2000斤的陶坛，另外还有200至400斤不等的小陶坛，是顾客购买封存后还没有取走的，用红色封盖密封。每一坛酒上都帖有标签，将其内储存的酒的情况标注的很清楚，是基酒、勾调好的成品酒，还是轮次酒，或是轮次之间的盘勾酒，就像是每坛酒的身份证。

在酒库中，我们品尝到了勾调好的15年陈酿国台酒，其中所含的老酒成分已经有二十多个年头了。看上去，酒体微黄，晶莹剔透，无悬杂物，闻之，前味有果香，后味略微辣，没那么甜，整体上诸味均衡。这款酒前味尤其好，大多数的茅台镇酒前味都没有果香气，而它前味中挑一下的那种清爽香气很是少见，特别迷人。国台酒的勾调大师是一代酿酒大师李兴发的嫡传关门弟子徐强先生，他1975年进入茅台集团工作，专业从事勾调工作40余年，2001年徐强先生加盟国台酒业，任公司副总经理，负责酒的勾调与质量管理工作。

名人珍藏酒库共有六层，储存的都是客户封坛的酒，第三层储存的酒全部是北京饭店及酒行业在2012年时封存的。200斤一坛的五年酒体价格为十万元钱，算下来就是500元钱一斤，封存酒前三年免费储存，客户取走时提供免费的分瓶包装，继续存放会收取保管费。在一定程度上，白酒也变成了和古玩、邮票等一样可以保值、增值的资产，在酒厂的酒窖这样能够保持恒湿、恒温的地方，诸多酒缸存在一起，挥发出的物质互相交通，促进了酒的老熟，口感也会更加醇和。

4

这是一家开放而进取的酒企，包装车间和酒库等还在扩建，员工们的工作状态生机勃勃。行政部的杜经理全程细致而周到地陪同我们进行参观，他说，来国台参观的客人，他们全都会认真接待，不管是散客还是团体，只要对国台酒有兴趣想进行深入了解的，他们举双手欢迎。讲解员小王英姿飒爽，属全能型人才，一路上边开游览车，边为我们做专业的讲解。

国台酒业拟于2020年下半年在上海主板上市，有望成为贵州省第二家白酒主板上市企业和中国资本市场第二支酱香型白酒股票，在此，预祝其旗开得胜。

小臣

厂里像喝水一样和茅台吗