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【转载】谁的水井坊?——水井坊博物馆游记

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li***ba
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发表于 2019-5-21 14:48:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
国家烟草专卖局提示消费者:切勿网购卷烟!
文/李寻的酒吧

水井坊博物馆正门
成都水井坊博物馆地处成都市锦江区水井街19-21号,由四川水井坊股份有限公司投资修建,于2013年7月18日对外开放,是以传统工业遗址和酒文化为展示主题的公益性博物馆。

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1998年,四川成都全兴酒厂改造曲酒生产车间时无意中发现了一处古代酿酒遗址,这次偶然的发现不但填补了中国白酒酿造史的部分空白,而且给生产老八大名酒全兴大曲的全兴酒厂带来了新的转机。一个全新的白酒高端品牌——水井坊横空出世,最大的功臣——水井坊酿酒遗址被扩建成水井坊博物馆,在成都市锦江区静谧的水井街上安闲地等候着人们的参观。

水井坊博物馆有点大隐隐于市的味道,位置很好找,导航到附近,远远就看到一小片标有“水井坊”字样的绿植广场,然而要“走进”它却遇到了麻烦:我们从停车场出来,经过兰桂坊等大大小小的酒吧,很快在青灰砖石小巷中迷失了博物馆正门的所在,博馆物和周围的民居融合得太好,假如没有门牌可能真不知道它在哪儿。
水井坊博物馆正门对面的楼房和博馆物风格统一,两者融合得很好。

我印象里的博物馆外观多是简单直接,阔大醒目,水井坊博物馆外观看上去似乎不够起眼,青砖垒砌外墙,大厅入口被围墙挡住,雨棚入口稍显狭窄,围墙上的立体大字“水井坊博物馆”也不够阔气,总之有些朴素含蓄,可是朴素中见典雅,含蓄中透隽永,就像传世珍宝一样,内敛而光华自现。博物馆的青砖也有些玄机,凑近看发现是用粉碎的建筑废料制成。

水井坊博物馆使用的砖由粉碎的建筑废料制成,建筑工程中称为“再生砖”。

博物馆大厅可以免费参观,水井坊起源、蜀酒文化、四川平原酒演变、白酒文化、世界蒸馏酒文化,等等,多多少少都有介绍,图文展示牌,视频说明,模型展示,满满当当,倒是挺丰富精彩的。不过重头戏还是酒坊遗址,需要买票参观,然后讲解员带领一行人进入另一片展区,大致可分为四部分:工艺流程展示区、遗址展示区、品酒室、世界蒸馏酒展厅。传统浓香型白酒制作工艺复杂,泥池发酵,混蒸混烧,所以这部分的介绍内容相对较多,具体涉及到工艺操作流程、工具作用、厂房设计、窖池等。

水井坊博物馆讲解员在前厅为游客讲解东门盛景图模型,水井街酒坊遗址位于过去的成都市东门。

展区的窖池也在使用,发酵中的泥窖有高有低,据讲解员解释,这是发酵的结果,这是在其他酒类博物馆中没学到的知识。在讲到晾醅用的晾堂时,讲解员指着一片整齐排列着气孔的不锈钢平板告诉我们这是现在用来摊晾酒醅的工具,这片钢板下面中空,从下面可用风力散热,传统中用的是“竹排”,斜放在那里,靠自然通风散热。

水井坊博物馆内正在生产使用的窖池,窖池的泥帽有高有低,据讲解员解释,这是发酵产生的结果。

相对整个展区而言,酒坊遗址的面积小得多,不同年代的窖池、晾堂,蒸馏器基座,灶等遗迹挤在一处,可以想见当时生产规模应该不大。博物馆还原了一座蒸馏装置,地锅上置甑桶,之上再置天锅,地锅加热后,水蒸气上扬,甑桶里酒醅中的酒精汽化,遇到装有冷水的天锅冷凝流出。人工讲解之外还有视频演示和展示牌文字讲解,把蒸馏器的工作原理讲解得非常明白。像这样多种方式结合的说明展示,水井坊博物馆中随处可见,就算没有人工讲解,游客也能自己看明白。

水井坊博物馆内的古代酒坊遗址,其中有不同时代的窖池、晾堂,蒸馏器基座,灶等。

博物馆里还原的一座蒸馏装置,分三部分:地锅、甑桶、天锅。最下面的地锅加热后,水蒸气上扬,使甑桶里酒醅中的酒液汽化上升,遇到最上面装有冷水的天锅冷凝,然后从导酒管中流出。

参观完车间就到了品酒室,游客可以现场品尝两杯品质不同的原浆酒,博物馆为了让普通人能明显体会到差别,有意选用了质量差距很大的两种酒,果然次一等的酒有股胶皮味儿,就是专业术语上的邪杂味,不如另一杯闻香舒适,口味醇正。水井坊博物馆的品酒师足够专业,参观者的疑问都能一一解答。

水井坊博物馆品酒室里的品酒师很专业,能回答参观者的各种提问。在品酒室中游客可以品尝到两种原浆酒。

世界蒸馏酒展厅是水井坊博物馆的一大特色,展厅简单介绍了世界六大蒸馏酒的特色,并陈列了样品,让游客可以现场直观感受其中的区别。
整个参观过程给我的感觉非常不错,展区设计合理,配套设施齐备,讲解紧凑,内容丰富,讲解人员专业素养也不错。显然水井坊在很用心地经营这项工业旅游项目。

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在参观过程中我们了解到水井坊目前由帝亚吉欧全资控股,而全兴酒业则被上海光明食品集团收购,水井坊和全兴完全分开了。回顾历史我们知道水井坊博物馆前身是全兴酒厂的老厂房,全兴酒厂有过辉煌的过往,该厂生产的全兴大曲从第二届评酒会开始三次被评选为国家名酒,但是后来逐渐没落,直到1998年发现了水井街酒坊遗址,在考古界引起不小的震动,全兴顺势推出了水井坊,企图借助新品牌扭转市场颓势,可是没想到这样一个根植中国传统文化、与中国名酒息息相关而且是唯一位于繁荣都市的酒厂却易手外国企业,这让我们始料未及,同时也隐约明白了水井坊博物馆独特的建筑设计和完善的参观项目组织构架的来源。

这不是孤例,四川名酒文君酒也曾被轩尼诗收购,后来转手剑南春。外来资本深入干预中国白酒业已成为事实。其实,外来资本的进入对中国白酒业也有好处,比如带来新的标准,注入新气息,刺激行业竞争,促进本土企业进步,但是白酒毕竟是中国独有的蒸馏酒,承载着中国传统的历史与文化,如何保证外资能够保留中国的传统精粹,不破坏中国传统的本来面目,这是一个值得持续关注的问题。就我们的参观情况来看,水井坊博物馆运营得很好,遗址保护得也很好,然而这其中有商业考量,外来资本将水井坊视为攻占中国酒类市场的桥头堡,并且在帝亚吉欧控股下的水井坊已经开始尝试一些新东西,例如新推出的产品菁翠,其卖点是添加了竹炭,用来过滤杂质,可是中国传统酒中有有机酸,并不需要过滤的过程。

资本的力量无处不在,已经超越了国家、地域的限制,中国白酒企业唯有自强求存,做好自己的产品,才能免于沦陷的命运,这对企业自身,对中国白酒的未来都是一种挑战。

/ END /


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妇孺皆知赵 + 3 --------
rloly + 5 鼓励一下,希望再接再厉

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发表于 2019-5-21 17:18:05 | 显示全部楼层
口感可以,比国窖好喝
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发表于 2019-5-27 09:20:12 | 显示全部楼层
利用博物馆将酒文化宣传出去,酒文化做的比较到位,这也是未来国内名酒企业扩大影响力的一种途径。

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