【转载】品酒笔记 || 为什么习酒只能排第三？

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文/李寻的酒吧

习酒非常好

习酒厂，是一个历史悠久的酒厂，它位于贵州习水县的习酒镇，早在清代时，这里便是一个盐运重镇，所以也就有酿酒产业存在。1952年，其通过收购组建为国营企业，比同在赤水河流域的国营茅台酒厂成立时间要晚一年多。1998年，贵州茅台酒厂（集团）对贵州习酒总公司实施了兼并，现在其为茅台集团全资的子公司。20世纪80年代左右时，习酒厂生产的酒叫习做水大曲，名为习酒是较晚的事了，可能是1998年并入茅台集团以后才命名为习酒的。

我们今天品尝的这款酒，是习酒中比较高端的，叫窖藏1988（雅致版）。它的包装设计是近些年来酒类包装中不错的一个，有浓厚的地方文化风情特点，造型古朴，色彩浓郁，瓶身黝黑，上面的花纹能够让人想象到那种苗族文化的风韵。

具体看此酒的品质：未喝初闻时，便能闻到前味是比较明显的焦香气；入口之后焦香气更为明显，像大米炒熟时的那种香气；后味非常奇妙，有一种若有若无的青椒香气，或者说是青椒刚开始轻烤时产生的那种香气，喝其他酒时，不曾有过这种感觉。总体来讲，口感醇厚丰富，回味适中。

当好酒遇上好酒

如果仅就习酒而言，它是一款非常好的酒，但不幸的是，它遇上了另外两大酱香名酒，而且一个比一个强。第一个就是与习酒隔赤水河相望的四川古蔺二郎镇的郎酒，我们品评的郎酒代表酒品是天宝洞洞藏的20年青花郎。另一款酱香型白酒，就是大名鼎鼎的在赤水河上游茅台镇的飞天茅台了。

跟这两款酒相比，习酒就只能屈尊位居第三位了，这是为什么呢？首先从风味上看，茅台酒的香气应该是最好的，因为茅台酒的前味酱香明显，而且带着一种淡淡的果香，后味中酱香更加饱满，而且诸味协调；从口感上看，茅台酒浑厚、醇和，回味甘甜，与茅台酒相比起来，习酒的回味就略微苦涩；从香气上看，习酒的香气虽然很独特，但它没有茅台酒酱香的那种幽雅，也没有茅台酒那种若隐若无的令人愉快的水果香气。尽管它的香气很独特，有很强的异域风格，但却不一定能够像茅台酒那样获得更多人的喜爱。

和郎酒相比，习酒的香气虽然高一些，但郎酒有一个很好的特点，就是其口感入口时清新脆爽，而且回味悠长，醇甜。郎酒的前味清新淡雅，几乎都感受不到酱香的味道，但它的后味酱香却非常明显，且优雅细腻。所以在口感和香气上，确实感觉习酒比茅台和郎酒都略弱一些。

再从价格上作比较，习酒也是排到第三的。茅台当然是最贵的，飞天茅台现在的价格是1299元一瓶；郎酒次之，郎酒青花郎20年天宝洞藏是1098元一瓶；而习酒窖藏1988是728元一瓶，价格大概只相当于飞天茅台价格的一半。

这可以理解，从商业角度来看，因为习酒现在是茅台集团的全资子公司，在产品定位上和市场定位上，茅台集团肯定将其放在低于飞天茅台的价格水平上。而郎酒集团是四川独立的一个酒业公司，所以它的价格就定的比习酒要高一些。郎酒有自己独立的经营方向，有更多的积极性，一直在努力往前冲，在市场上树立自己的地位，努力向飞天茅台看齐，所以它的自主性更强，不能不说它有向茅台挑战的精神与气魄。

三国鼎立也有大小之分

根据个人的喜好来讲，习酒是非常好的一款酒，它的风味独特，在这三款酒中是最具有异域风情的，让人想到古夜郎国和现在的少数民族风情。它的香气是非常独特的，我们前面讲过它具有的那种炒米的香气和轻烤青椒的香气，是郎酒和茅台酒并不具有的。

但是，当它遭遇了茅台酒和郎酒这两大酱香白酒时，就只能屈尊第三了，这就跟三国鼎立的时候似的，尽管魏、蜀、吴能够形成鼎足之势，但是国力相比还是有差异的，最弱的是蜀国。那酒也一样，它们三款都是酱香型白酒，而且风格突出，在酒业的竞争中，习酒目前的状态已经是茅台集团麾下的产品了，其实没有了三足鼎立的独立性，所以它目前只能排第三，相对来说，算是茅台集团产品中的二线产品。

  

从工艺上来讲，茅台的工艺有端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒，等等，这些都是茅台的传统工艺；有资料显示，习酒原来的工艺是用回沙酒的工艺，而现在它的官网宣传也是用的和茅台酒一样的工艺；郎酒的工艺现在也声称是和茅台一样的。

这三个酒厂的所在地我们都去实地考察过，实际上从现场来看，三个酒厂所在地的气候条件和酿酒的自然条件是不太一样的。茅台镇是一个比较开阔的赤水河谷地镇，而习酒所在的习酒镇和郎酒所在二郎镇，相对来说是更狭窄些的区域。习酒厂还靠着赤水河边近一些，郎酒厂储酒的位置实际是在高山上，在半山腰上的天宝洞和地宝洞中，而且有资料说，郎酒以前是唯一用泉水酿造的酱香型白酒，说明它们在工艺上还是有一些细微的差别的。

隔水相望的两个美酒小镇

站在四川古蔺县二郎镇山上（正在建设的郎酒庄园附近）向下鸟瞰，脚下的储酒罐为郎酒厂的储酒罐，远处山崖台地上有高烟囱的厂房是贵州省习水县习水镇的习酒厂，崖下是奔流着的赤水河。二郎镇和习酒镇均是古盐道上的重要集散地。

茅台镇

赤水河穿城而过，烟雨蒙蒙，很有诗意。酿酒业是茅台镇的支柱产业，给小镇带来了繁荣富足。

美酒河——赤水河

酒的风味是由自然环境、工艺、历史文化传统，还有商业定位等等诸多复杂的因素决定而形成的，在这种复杂的作用下，习酒在酱香型白酒中排第三，已经是很不错的，因为现在搞酱香型白酒的越来越多，连山东、新疆这些北方地区，也在做酱香型白酒，在整个酱香型白酒的阵营中，前三位是飞天茅台、郎酒、习酒，这个座次排位还是可以让多数人达成共识的。

自博展览

不错的文章，好好的学习了一下。