【转载】品酒笔记 || 难辨源流——天津的芦台春酒

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文/李寻的酒吧

酒品:芦台春陈酿三十

38°  浓香型

全国人民都知道北京有款名酒：二锅头，但很少有人知道离北京咫尺之近的天津，曾经也是一个酿酒集中的地区，明清之际，天津是京杭大运河的必经之地，运河两岸酒坊林立，但是现在，天津生产什么品牌的白酒，知道的人并不多。

笔者以前知道天津有款酒名叫津酒，很多次去天津，喝的都是它，津酒最常见的是38°的那一款，价格也便宜，二两装的和小二锅头差不多。至于芦台春酒，笔者以前不知，后来天津大学的一位朋友介绍了它，说此酒不错，历史也很悠久，值得一喝。2013年，笔者出差天津，记起朋友的话，工作之余专门跑到超市去找芦台春酒，还真买到了，就是现在笔者要向酒友介绍的这款“芦台春陈酿三十”，38°，浓香型。值得注意的是，它的名字里写的是“陈酿三十”，而不是“陈酿三十年”，两者之间的含义是完全不一样的，至于它所说的具体是什么，因为酒标上没有介绍，笔者不太好做推测。该酒当时没喝完，一直存到了现在，再喝起来，时间相隔也有5年之久了。

该酒当时一瓶在超市卖的价格是98元，为了写这篇短文，笔者还特意在网上查了现在它的价格，一箱四瓶，总价380多元，算起来，5年来它的价格几乎没有变动。这酒也有52°的，当时笔者因为连续工作，比较疲惫，怕喝高度酒身体吃不消，就选择买了38°的这一款。

从酒标上看，该酒是浓香型酒，和五粮液一样，为多粮型酒，原料有高粱、玉米、大米、糯米、小麦，国标号为GB/T10781.1。

中国有不少白酒，尤其是浓香型酒，名字里都带有一个“春”字，比如著名的剑南春，还有甘肃生产的陇南春、丝路春，以及这款芦台春，等等。为何会这样，笔者不清楚，可能是某一时期的一种风尚吧，“春”这个词让人一下子能感受到春天的气息，或许，多个酒厂将自己的酒命名为“某某春”，除了有蓬勃发展的寓意之外，还和浓香型的香气是相匹配的。

打开这瓶芦台春酒，一下子就能闻到浓香酒的那股子浓郁香气，比较纯正，口感上有点冲和硬，但是落口爽净，余味悠长，一款38°的酒，能做到这样余味悠长，实属不易。酒标上说它是纯酿固态酒，对此笔者无法查证，仅从口感上来说，是一款非常不错的酒。和津酒相比，芦台春的香气要浓郁很多，酒劲也大得多，笔者喝过的津酒也是38°的酒，淡雅得多，喝后的身体反应也没有喝芦台春这么明显。

让笔者有些摸不着头脑的是该酒酒标上的某些介绍，按介绍，芦台春最早源自于清康熙年间的“德和酒坊”，清末时，徐世昌有“宁邑才郎俊，鲁泰烧酒香”这样的诗句赠人，说明它可追溯的历史比较久远。清代时天津附近有长芦盐场，中国白酒的发展，和中国盐商有着非常密切的关系，芦台春酒和盐商有无关系，笔者没有考证过，在网上查酒厂资料也没有看到相关信息，倒是查到了另外一件事情，据百度百科资料介绍，中国白酒专家周恒刚先生1971年曾在芦台春酒厂做过麸曲型酱香酒的生产试点，所以芦台春酒在网上公开资料介绍里是麸曲型的酱香酒，但笔者现在喝着的，明明是一款浓香型的芦台春，这就有点意思了。也就是说，从芦台春酒厂提供的官方资料上，我们很难将它的文字介绍和现实中发生的真实情况统一起来，从康熙年间的“德和酒坊”，到1972年的麸曲酱香型酒，再到笔者喝的浓香型酒，芦台春酒有一个什么样的源流，至少从酒厂提供的官方资料上，我们梳理不清，难辨其源流，只能做这样的推测：芦台春酒厂曾经生产过麸曲酱香型酒，后来不知什么时候，改学五粮液的生产工艺，生产的主要产品变成了浓香型酒。当然，笔者只喝过它这么一款酒，不知其是否还有麸曲酱香型的酒在生产？

中国各地的酒，都有一个源和流的问题，众多现代白酒发展到今天，都经历过很多变化，这个变化的过程又非常复杂，可能不同时期的变化和不同时期的宣传资料都留存了下来，就出现了让我们难辨其源流的现象。现在在网上查38°的芦台春酒，其介绍就和笔者喝的这一款大不相同，如果笔者只喝它一次或者喝的时候不太注意其细节，那么上述疑问就可能没有，但如果真有人如笔者一样稍微较真去查它的历史资料，就会发现它们中间是断片的，像喝醉了酒一样衔接不上。

酒标上还介绍芦台春酒曾获过“首届食品博览会金奖”，但是是什么食品博览会，笔者没有查到相关信息。天津的白酒品牌里，津酒曾在第四届和第五届全国评酒会上，分别获得过优质产品奖和银质奖，芦台春酒并没有获过类似全国性的奖项，在百度百科上查到的芦台春酒获过的奖项，也和笔者手边这款酒酒标上介绍的“首届食品博览会金奖”对不上号，总之，说法比较模糊，有点儿语焉不详。

总结一下：芦台春酒和津酒，是天津的两大地方名酒，天津有两种或两种以上的这样的地方酒，是非常有必要的，毕竟这里在历史上曾经是酿酒集中区，现在多几个白酒品牌，可以让人们看到历史在传承。

笔者喝过的芦台春和津酒，都是浓香型的，和北京二锅头的清香是完全两种不同的风格，尽管近在咫尺，但还是有所差别，这也是非常好的一个现象，可以从酒里体会到地域差别。但是，拿芦台春来说，在文化叙述和历史叙述上，是不完整的，甚至是混乱的，一个酒厂做文化宣传时，最好能给消费者一个明确的线索，可以看清其源流，这点非常有必要。

位于天津市和平区马场道42号的徐氏旧居，

原为北洋总统徐世昌之女旧宅

天津海河