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[酒文化] 【转载】精酿啤酒分哪些类型?看完小白秒变老司机

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发表于 2018-8-13 15:45:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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文/李寻的酒吧


精酿啤酒的类型很多,一一说明,怕是能写出一本书来,所以本文就简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型,尽管达不到以一斑而窥全豹的境界,但是用来一瞄精酿啤酒世界的冰山一角还是可以的。

Lager 拉格
微信图片_20180811102820.jpg

最早特指德国地区的某种啤酒,现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒,然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒,比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等,泡沫丰富,口感爽滑,注重麦芽香气,口味纯净,酒精度低,适合大多数人饮用。

Ale 艾尔
微信图片_20180811102831.jpg

几千年前原麦汁自然发酵的产物,是最古老的啤酒,现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒,曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃,如今却是翻身农奴把歌唱,成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型,总体来说泡沫细腻,口感醇厚,苦味突出,酒花香味复杂,味道层次丰富,后味长。

Pilsner 皮尔森
微信图片_20180811102837.jpg

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒,于是政府办起酒厂,引进拉格工艺,利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺,使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造,色浅,从稻草黄到金黄色不等,鲜爽可口,突出麦芽和啤酒花的味道,闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

India Pale Ale(简称IPA)印度淡色艾尔
微信图片_20180811102844.jpg

为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒,酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来,IPA传入美国,和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,颜色浅,苦味重,突出啤酒花的香气和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA还可细分成更多种类。

Porter波特
微信图片_20180811102850.jpg

英国航海时代,在搬运工人(porter)中流行的啤酒,是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒,棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来,所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯,味道以焦糖与坚果为主调,颜色深,口感偏甜。

Stout 世涛
微信图片_20180811102855.jpg

波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒,使用上发酵工艺,率先采用黑色麦芽,更多采用深色麦芽,相比传统的波特啤酒,世涛更受现代人欢迎。颜色深,泡沫柔细,有奶油和咖啡的香气,酒液浓稠顺滑,带有浓烈焦苦味,饮后甘醇。酒精含量高,约7%至8%。

Imperial Stout 帝国世涛
微信图片_20180811102901.jpg

最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质,加大了麦芽的用量,提高了酒精度。帝国世涛酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至达到了将近20% abv,而IBU(苦度指数)一般大于50。另外,因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦,所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道与世涛相似,只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

Session IPA
微信图片_20180811102907.jpg

IPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气,但是酒精度极低,是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低,口感清爽,向工业啤酒的味道靠齐,适合畅饮,不宜长时间储存。

Bock 博克
微信图片_20180811102911.jpg

源于德国,是一种高浓度贮藏啤酒,多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分,淡色范围从金黄色到淡琥珀色,而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道,通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜,口感均衡,酒精度高,高于6.5%ABV。

Saison 赛松
微信图片_20180811102919.jpg

产生于法国北部温暖地区,当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒,储存至夏季饮用,故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物(香料、酒花、谷物)多样化的啤酒。因此,这种啤酒颜色不一,度数不定,口感丰富,时常带有野菌和香料带来的“野味”(美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔),维度非常之广。
Trappist 修道院啤酒
微信图片_20180811102926.jpg

修道院啤酒必须在修道院酿制,且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用,而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻,所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法,酒精浓度高,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。这些除外,各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

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发表于 2018-8-22 10:48:53 | 显示全部楼层
请勿在公共场所吸烟,请勿在禁止吸烟场所吸烟,周围有不吸烟人群请勿吸烟,文明吸烟从你我做起。
烟悦墙纸
本帖最后由 起名困难 于 2018-8-22 10:50 编辑

才看到这个帖~~~顶~~~顺便补个小知识?
艾尔和拉格和其余几个不太一样,算是其它几种的上级概念。比方说第一个皮尔森就属于拉格里的淡色拉格,波特貌似也可以扔到拉格这个大类里面,最后一个修道院啤酒也能都扔到艾尔里,其它几种我是特别了解……不过应该也逃不出上发酵(艾尔)和下发酵(拉格)之间,艾尔和拉格算是两个基础大类别吧。 分类图.png
网上找的分类图……挺有用就是看着有点儿眼花缭乱的。


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点评

你这个图不错,适合放到主题中,你也可以弄个葡萄酒或者白酒的分类帖,我也给你顶置。。。。  详情 回复 发表于 2018-8-23 12:29

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发表于 2018-8-13 17:31:49 | 显示全部楼层
这个还真不懂。


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发表于 2018-8-13 20:01:59 | 显示全部楼层
虽然是转帖,但是内容不错,对爱啤酒之人是一个重要参考。


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发表于 2018-8-23 12:29:33 | 显示全部楼层
起名困难 发表于 2018-8-22 10:48
才看到这个帖~~~顶~~~顺便补个小知识?
艾尔和拉格和其余几个不太一样,算是其它几种的上级概念。比方说第 ...

你这个图不错,适合放到主题中,你也可以弄个葡萄酒或者白酒的分类帖,我也给你顶置。。。。


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提倡大家多回帖,但回帖请有感而发,纯灌水的回帖将被扣分。
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发表于 2018-8-24 16:24:28 | 显示全部楼层
rloly 发表于 2018-8-23 12:29
你这个图不错,适合放到主题中,你也可以弄个葡萄酒或者白酒的分类帖,我也给你顶置。。。。
这个……这两方面都积累不够不敢出手哇~~~万一贻笑大方就不好了~~~


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