文/李寻的酒吧
打了那么多年， 原来我们打的不是真疫苗； 看了那么多年， 原来电视购物广告好多是骗人的； 用了那么多年， 原来洗发水大多含致癌物质； 喝了那么多年， 原来好多白酒是酒精兑水； …………
然而，你以为这些就完了，怎么可能，这个世界总是在不断地刷新我们的想象。 啤酒，大家都喝过吧。颜色浅黄，清凉爽口，是夏季解渴、饭桌拼酒、撸串佐餐的首选。中国的老少爷们就没有不喝啤酒的。然而，让人意想不到的是，咱们从小喝到大的啤酒竟然算不上真正的啤酒，只能叫做“啤水”。
这是为啥？怎么好端端的啤酒也变了味儿呢？
原来这是跟精酿啤酒比较得出的结论。精酿啤酒风格多样，香气浓郁复杂，酒体醇厚，口感均衡有层次变化。喝过精酿啤酒，再喝普通啤酒，就会发现原来喝的啤酒香气弱，接近于没有，酒体单薄，滋味寡淡，简直像是喝有点啤酒味儿的水，因此有业界人士戏称之为“啤水”。 精酿啤酒长这样~ 让人眼花缭乱的外包装
细腻的泡沫 各种各样的颜色
咱们以前喝的啤酒长这样
外观非常考验眼力
精酿啤酒和普通啤酒的这种差异主要是因为用料和工艺不同。咱们平时喝的普通啤酒基本由五大巨头生产——华润雪花、青岛啤酒、百威、燕京啤酒以及嘉士伯，五巨头占据了我国70%以上的啤酒市场份额。这些大啤酒厂为了保证啤酒质量的稳定，实现标准化生产，一般采用可控性更高的下面发酵工艺。而精酿啤酒厂大多规模较小，多采用上面发酵工艺，有时根据啤酒的风味，也会采用下面发酵工艺。
这两种发酵工艺各有利弊，实际上没有绝对的优劣之分。但是，大型啤酒厂的工业化生产总是要想方设法地降低成本。在过去的十年中，啤酒主流零售价以3元为主，低于5元，利润较低。为了获得更多的收入，生产商从成本占比最高的原料入手，增加了辅料的用量，添加了大量浸出率（浸出率越高，产酒量越高）高而成本比麦芽低的大米、玉米、淀粉和糖浆。这些辅料的添加量一般占投料量的35-45%。
反观精酿啤酒的用料，主要是麦芽、啤酒花、水、酵母，辅料用量非常小，甚至不用。从下面四种精酿啤酒的配料表就可以看出。 两种啤酒都没有用辅料
辅料咖啡粉用量不到投料量的百分之一
姜和花椒颗粒的用量不到投料量的百分之四
精酿啤酒使用辅料的目的是为了突出酒的风味，而不是为了降低酒的成本，舍得用价格高的麦芽，成本远远高于“啤水”，零售价自然水涨船高，往往是普通啤酒的几十倍甚至上百倍。
除了用料之外，“啤水”的发酵时间短，出酒快，要能够满足大型啤酒厂高效率、高产量的要求。而精酿啤酒发酵时间长，一般在十四天左右，且没有产量的压力（美国啤酒酿造商协会规定精酿啤酒厂的年产量必须小于600万桶，而大型啤酒厂要考虑经济生产批量，生产量越高越好，过低反而会导致成本升高，效率降低），倒是能“慢工出细活”。 归根结底，咱们多年来之所以喝的净是“啤水”，一是因为以往市场被这类啤酒垄断，咱们喝不到别的啤酒；二是生产这类啤酒的厂商总想着少花钱，多挣钱，于是我们喝到的啤酒只能越来越水。 然而，总有些鸟儿是关不住的，总有些事情是要暴露的，现在的人不再是一两瓶“啤水”就能糊弄住的，精酿啤酒的兴起就是个铁证。
—— / END / ——
| 
IP卡
发表于 2018-8-11 11:25:24
提升卡
变色卡
京公安备11010502001453号