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[啤酒] 【转载】原来我们喝的不是啤酒,而是“啤水”

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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文/李寻的酒吧
打了那么多年,
原来我们打的不是真疫苗;
看了那么多年,
原来电视购物广告好多是骗人的;
用了那么多年,
原来洗发水大多含致癌物质;
喝了那么多年,
原来好多白酒是酒精兑水;
…………

然而,你以为这些就完了,怎么可能,这个世界总是在不断地刷新我们的想象。
写文章.png
啤酒,大家都喝过吧。颜色浅黄,清凉爽口,是夏季解渴、饭桌拼酒、撸串佐餐的首选。中国的老少爷们就没有不喝啤酒的。然而,让人意想不到的是,咱们从小喝到大的啤酒竟然算不上真正的啤酒,只能叫做“啤水”。
写文章1_看图王.jpg

这是为啥?怎么好端端的啤酒也变了味儿呢?
原来这是跟精酿啤酒比较得出的结论。精酿啤酒风格多样,香气浓郁复杂,酒体醇厚,口感均衡有层次变化。喝过精酿啤酒,再喝普通啤酒,就会发现原来喝的啤酒香气弱,接近于没有,酒体单薄,滋味寡淡,简直像是喝有点啤酒味儿的水,因此有业界人士戏称之为“啤水”。
精酿啤酒长这样~
让人眼花缭乱的外包装
写文章2_看图王.jpg

写文章3_看图王.jpg

细腻的泡沫
微信图片_20180810142256_看图王.jpg
各种各样的颜色
写文章4_看图王.jpg

咱们以前喝的啤酒长这样
外观非常考验眼力
写文章5_看图王.jpg

精酿啤酒和普通啤酒的这种差异主要是因为用料和工艺不同。咱们平时喝的普通啤酒基本由五大巨头生产——华润雪花、青岛啤酒、百威、燕京啤酒以及嘉士伯,五巨头占据了我国70%以上的啤酒市场份额。这些大啤酒厂为了保证啤酒质量的稳定,实现标准化生产,一般采用可控性更高的下面发酵工艺。而精酿啤酒厂大多规模较小,多采用上面发酵工艺,有时根据啤酒的风味,也会采用下面发酵工艺。

写文章6.png



这两种发酵工艺各有利弊,实际上没有绝对的优劣之分。但是,大型啤酒厂的工业化生产总是要想方设法地降低成本。在过去的十年中,啤酒主流零售价以3元为主,低于5元,利润较低。为了获得更多的收入,生产商从成本占比最高的原料入手,增加了辅料的用量,添加了大量浸出率(浸出率越高,产酒量越高)高而成本比麦芽低的大米、玉米、淀粉和糖浆。这些辅料的添加量一般占投料量的35-45%。
反观精酿啤酒的用料,主要是麦芽、啤酒花、水、酵母,辅料用量非常小,甚至不用。从下面四种精酿啤酒的配料表就可以看出。
写文章7.png
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两种啤酒都没有用辅料

写文章9.jpg
辅料咖啡粉用量不到投料量的百分之一

写文章10.jpg
姜和花椒颗粒的用量不到投料量的百分之四

精酿啤酒使用辅料的目的是为了突出酒的风味,而不是为了降低酒的成本,舍得用价格高的麦芽,成本远远高于“啤水”,零售价自然水涨船高,往往是普通啤酒的几十倍甚至上百倍。

除了用料之外,“啤水”的发酵时间短,出酒快,要能够满足大型啤酒厂高效率、高产量的要求。而精酿啤酒发酵时间长,一般在十四天左右,且没有产量的压力(美国啤酒酿造商协会规定精酿啤酒厂的年产量必须小于600万桶,而大型啤酒厂要考虑经济生产批量,生产量越高越好,过低反而会导致成本升高,效率降低),倒是能“慢工出细活”。
归根结底,咱们多年来之所以喝的净是“啤水”,一是因为以往市场被这类啤酒垄断,咱们喝不到别的啤酒;二是生产这类啤酒的厂商总想着少花钱,多挣钱,于是我们喝到的啤酒只能越来越水。
然而,总有些鸟儿是关不住的,总有些事情是要暴露的,现在的人不再是一两瓶“啤水”就能糊弄住的,精酿啤酒的兴起就是个铁证。

—— / END / ——

 


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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
请勿在公共场所吸烟,请勿在禁止吸烟场所吸烟,周围有不吸烟人群请勿吸烟,文明吸烟从你我做起。
烟悦墙纸
这个是老帖了


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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
酒量大的喝水啤,我们酒量小的少喝点,喝好点。


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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
这个不了解


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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
基本不喝国产啤酒的飘过……


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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
这不能一概而论,国产也有好的精酿品种


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发表于 前天 23:30 | 显示全部楼层
其实这也没什么!看各人的需求罢了…你如果想“劈酒”当然选择水啤了,价钱便宜又度数低一口气半打往肚里灌实惠又过了酒瘾!精酿比如罗斯福10智美红之类的你敢半打半打往肚里灌吗?!两瓶估计就面红耳赤跃跃欲吐了!…既使你天生酒量大结帐时你也受不了


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