除了特步还有谁不走寻常路？——俏雅本格梅酒品鉴

指唇间

      子曰：“食不厌精，脍不厌细。”但中国菜留给世界的印象却并不是精细，无论八大菜系还是满汉全席，相比精细，品类丰富和兼容并包才是中国菜最大的特点。在精细这一条路上，反倒是隔壁的日本人要走得更远一些，日本料理留给人们的印象就是精致健康、一丝不苟，极力追求还原食物本来的味道，这种对精细和本质的追求甚至还蔓延到了酒精饮料上。

      今天我们喝的就是一款非常精细的日本梅酒酒——俏雅（THE CHOYA）本格梅酒。以严谨认真著称的日本人对于酒精饮料的管制非常严格，“本格”这两个字可不是随便用的，日本的酒类税法对此有非常之严格的规定。除了梅子、糖、基酒之外绝对不能有任！何！添！加！的梅酒才能叫本格梅酒。本格梅酒的香气和味道一定、必须、绝对是用酒精长时间浸泡梅子萃取出来的，使用香精和酸味剂勾兑的梅酒如果标注“本格”的话，属于会被追责的违法行为。

      然而，近十年间日本梅酒的产量翻了两倍都不止，梅酒更是成为了日本出口量第一的酒类饮料，但日本梅子的产量却并没有多大的变化，用香精和酸味剂勾兑的合成梅酒在市场中到底有多少不言而喻。更何况，日本的法律可阻挡不了别国进口商自行修改包装，所以想喝地道的日本梅酒，除了认准“本格”两个字以外，还得仔细看配料表。比方说我们从日本买回来的这瓶梅酒，它的配料表上酸味料、香料、着色料下面都写着“なし”（naxi“无”的意思），这样才能保证喝到原汁原味的日本梅酒。

      仔细看这瓶本格梅酒的正面酒标，虽然是在日本买回来的酒，但是比较关键的一些信息却完全不需要翻译，并没有什么阅读难度。俏雅（CHOYA）单年（SINGLE YEAR）本格梅酒，全部使用纪州产的南高梅酿造，梅子使用量315g，并且经过了一年的熟成。值得注意的一点是，这款梅酒的酒精度居然达到了15%vol，所以不要因为人家是果酒就轻视它，光以酒精含量而言，它已经等于六七瓶500ml的普通啤酒了。

      打开这瓶梅酒，还没倒出来的时候就能闻到一股略带杏仁儿香的甜味儿，凑近了仔细嗅，这个味道并不是很像梅子的味道，和杏仁露的香气倒是十分接近，记得以前也喝过一款纪州南高梅酿制的梅酒，那款酒同样有这股混杂着奶香气的杏仁儿味，看来这应该是南高梅的特色香气了。

      先喝一口常温状态下的梅酒，入口却并不是预想中带着杏仁味的甜美液体，反倒是极高的酸度和浓郁的梅子香。这股酸度非常之不俗，好像在嘴巴里刚嚼碎了一颗青涩的梅子似的，喷溅的汁水淋了满口的酸香，除此之外在舌根还能感受到一丝苦杏仁儿的味道，虽然梅酒乍一入口的味道和香气差异巨大，让我们有些猝不及防，但这味道并不讨人厌，回口清新的酸度更是齿舌生津，这种酸爽清瘦的味道其实挺奇妙的。

      喝完了常温状态，准备兑一些热水尝尝，结果这次的味道结结实实地给了我们一个脑瓜崩，明明兑了一半的热水后已经稀释了很多，但酸度却奇迹般地不降反升，真是令人措手不及，不过在这个冬天里喝一口暖暖的梅酒，一股暖流从胃部向全身弥漫的感觉很舒服。就是酸度有些超标了，兑了热水之后已经脱离了“特色”的范畴，走上了追求高酸度的奇怪路线。

      接下来是加冰饮用，扔进几枚晶莹剔透的冰块儿之后，酸味虽然依旧不俗，但总算是回到了正常的范围，但是苦杏仁的味道却更加明显了，回口也缺乏了常温状态下那种齿舌生津的明快酸度，虽然加冰饮用的风味也还过得去，但常温还是最佳选择。

      最后是兑苏打水，说实话味道其实挺一般的，感觉上就是一种普通的碳酸饮料，那股清冷的杏仁香和梅子香被苏打水扫荡一口，喝起来的口感也比较一般。平时喝得碳酸饮料大多甜度都不低，碰见这么一个不走寻常路的高酸款式，实在很难让人爱得起来。

总结

      这款日本的本格梅酒打破了梅酒留给我的固有印象。和大多偏甜，最少也是酸甜并举的梅酒不同，这款不走寻常路的梅酒酸味要远远大于甜味，不是那种会让你喝一口就非常喜爱的类型。毕竟大多数人对于酸味的接受度都不太高，但要说它不好喝的话还真不对，无论是沁人心脾的梅子香还是顺滑生津的口感，这款酒一喝就能知道绝对不差。只能说在口味的选择上有些太另辟蹊径了，这瓶有性格的梅酒完全有资格成为一部分人的心头爱。没办法，就是这么有性格！

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品鉴编辑：杯中韵

       被工业酒困在酒国门外十余年的爱好者，虽酒量不佳，仍贪恋杯中之物。爱红酒爱啤酒，念念不忘要啤酒+牛排、红酒配烤串的酒国小学僧。

豪不流情

瓶子做的真不错

呼哈呼哈

看着就想喝