读酱香酒是沟兑出来的有感

叶波

这篇文章，看来是扯野棉花的。早期的（上世纪三四十年代）酱香酒（以茅台镇生产的回沙大曲为代表）其传统工艺就是九个月的六沟六兑，经窖藏15年后装瓶（据说现在也还有工艺标准在，不过已经改成了“3到15年”沟兑装瓶，见轻工业出版社1983年刊行的《中国名酒志》）。也许是因为那个时候的交通不方便，喜欢酱香的人不多，这个酒能够是经过长期的窖藏（自然发酵）形成了酱香之感，但那时候的酒（无论是汾酒、黄酒……都绝不是添加人工材料勾兑出来的。那年头，往酒里兑水是欺负人的。但现在这个急功近利，一日千里的社会，已容不得再用传统的生产工艺去出品。一方面是社会消费的需求量扩大，另一方面是企业逐利心态使然，时间需要迅速转化成为金钱。自然在那个火红的年代会有逆天的发明（点氨，懂化学的朋友是知道的，只要浓度控制适当，什么样的香气，调不出来？）。怪不得朋友说过85年后采用新工艺生产的X台当敬而远之。
现在市面上的所谓年份酒，也是一个大坑。苏格兰威士忌所标注的年份，指的这个酒里面所含拼配酒体的最低年份。而我们中国白酒的年份酒则是标注拼配酒体的最高年份，朋友调侃做酒的家伙一百斤酒，倒一两年份酒进去也敢标称是那个年份的酒了，盖因相关的生产标准没有明确的要求。所以如果喜欢喝这种拼配酒的朋友，不妨自己在家里，做做化学实验，调配自己喜欢的酱香酒。但商业酒的粘稠度，你在家里一般是兑不出来的，那个，不建议你学，你也学不到，除非，你抱着必死的信心，用自己的生命，去做实验的代价。
       如果要喝中国白酒，我还是喜欢选择清香型的，比如，雅安高粱酒（67度）、几江白酒（60度）二锅头（58度）等。喝酒，还是喝香气？这也是一个问题。舌尖上的选择，使得现在的餐饮出品，也加入了大量添加非天然食材调料，那是题外话咯。
一家之言，仅供参考，欢迎批判！

rloly

其实也没必要把勾兑过于的妖魔化，勾兑的酒精也是经过酿造蒸馏出的食用酒精，只是用了成本更低的薯类淀粉来糖化发酵。

豪不流情

这个跟烟一样，有无添加跟调香型

穆勒勒

尝尝华都的酒，还可以吧