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[白酒] 读酱香酒是沟兑出来的有感

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发表于 2017-11-29 07:09:48 【发自手机】 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这篇文章,看来是扯野棉花的。早期的(上世纪三四十年代)酱香酒(以茅台镇生产的回沙大曲为代表)其传统工艺就是九个月的六沟六兑,经窖藏15年后装瓶(据说现在也还有工艺标准在,不过已经改成了“3到15年”沟兑装瓶,见轻工业出版社1983年刊行的《中国名酒志》)。也许是因为那个时候的交通不方便,喜欢酱香的人不多,这个酒能够是经过长期的窖藏(自然发酵)形成了酱香之感,但那时候的酒(无论是汾酒、黄酒……都绝不是添加人工材料勾兑出来的。那年头,往酒里兑水是欺负人的。但现在这个急功近利,一日千里的社会,已容不得再用传统的生产工艺去出品。一方面是社会消费的需求量扩大,另一方面是企业逐利心态使然,时间需要迅速转化成为金钱。自然在那个火红的年代会有逆天的发明(点氨,懂化学的朋友是知道的,只要浓度控制适当,什么样的香气,调不出来?)。怪不得朋友说过85年后采用新工艺生产的X台当敬而远之。
现在市面上的所谓年份酒,也是一个大坑。苏格兰威士忌所标注的年份,指的这个酒里面所含拼配酒体的最低年份。而我们中国白酒的年份酒则是标注拼配酒体的最高年份,朋友调侃做酒的家伙一百斤酒,倒一两年份酒进去也敢标称是那个年份的酒了,盖因相关的生产标准没有明确的要求。所以如果喜欢喝这种拼配酒的朋友,不妨自己在家里,做做化学实验,调配自己喜欢的酱香酒。但商业酒的粘稠度,你在家里一般是兑不出来的,那个,不建议你学,你也学不到,除非,你抱着必死的信心,用自己的生命,去做实验的代价。
       如果要喝中国白酒,我还是喜欢选择清香型的,比如,雅安高粱酒(67度)、几江白酒(60度)二锅头(58度)等。喝酒,还是喝香气?这也是一个问题。舌尖上的选择,使得现在的餐饮出品,也加入了大量添加非天然食材调料,那是题外话咯。
一家之言,仅供参考,欢迎批判!

 


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发表于 2017-11-30 23:06:53 | 显示全部楼层
请勿在公共场所吸烟,请勿在禁止吸烟场所吸烟,周围有不吸烟人群请勿吸烟,文明吸烟从你我做起。
烟悦墙纸
其实也没必要把勾兑过于的妖魔化,勾兑的酒精也是经过酿造蒸馏出的食用酒精,只是用了成本更低的薯类淀粉来糖化发酵。


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发表于 2017-12-1 11:23:25 | 显示全部楼层
这个跟烟一样,有无添加跟调香型


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