来盘菌子

Traveller01 · 发表于 2017-7-13 23:09:39

本帖最后由 Traveller01 于 2017-7-13 23:11 编辑

今年雨水较之往年，丰沛而偏多。虽然个别地区造成了些洪涝和地质灾害，但充分的雨水是野生菌子生长的必要条件，今年野生菌出产也较为丰富。昨晚弄了一堆菌子回来，挑拣洗刷、炒制分装，慢慢享用。
今天，拿出一部分弄了个鲜烩铜绿菌。这铜绿菌是本地常见的菌子。比之鸡枞、松茸和干巴菌，不算特别昂贵和稀奇。但好在此菌无毒，生长于山间缓坡阳面的松树脚下，成窝生长，肉色的伞盖和菌把，煞是好看！可只要采摘，菌身就会出现铜绿色的斑块。是称铜绿菌。
铜绿菌一般做汤、炒制或者鲜烩。口感鲜、嫩、爽、脆，下酒、下饭均可。鲜烩的汤汁粘稠，做为盖浇饭的浇头也是个美美的选择.....
山野出产之物么，也就配上山野高低的酒酿。这款是苏格兰调和威士忌，口感绵长醇厚，层次丰富、清淡而不失甘冽，最易配食鲜爽之物。

ibusy_2001 · 发表于 2017-7-13 23:26:56

云南的菌子真是让人难忘啊！呵呵！

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 00:18:17

ibusy_2001 发表于 2017-7-13 23:26
云南的菌子真是让人难忘啊！呵呵！

是啊！靠山吃山嘛，不过人的嘴总是很多事儿的源头，这些年，野生的菌子是越来越少，价格也越来越贵

TOMSONJI · 发表于 2017-7-14 08:41:01

平常不怎么吃它，只是普通的鲜蘑、香茹、黄蘑等。偶尔在饭店，会喝上一碗菌汤。

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 10:08:49

TOMSONJI 发表于 2017-7-14 08:41
平常不怎么吃它，只是普通的鲜蘑、香茹、黄蘑等。偶尔在饭店，会喝上一碗菌汤。

辽宁山野也有，只是没有吉林多，北方的品种就比南方少一些了

TOMSONJI · 发表于 2017-7-14 10:11:42

Traveller01 发表于 2017-7-14 10:08
辽宁山野也有，只是没有吉林多，北方的品种就比南方少一些了

小时候在农村，雨后去坝外的树林里采的白蘑，炒了或者炖点土豆啥的，吃起来真香啊。

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 10:17:01

TOMSONJI 发表于 2017-7-14 10:11
小时候在农村，雨后去坝外的树林里采的白蘑，炒了或者炖点土豆啥的，吃起来真香啊。

白蘑在北方很常见，有点类似人工栽培的圆菇

TOMSONJI · 发表于 2017-7-14 10:19:48

Traveller01 发表于 2017-7-14 10:17
白蘑在北方很常见，有点类似人工栽培的圆菇

吃的较多的是鲜白蘑，炖点土豆和胡萝卜。香茹在涮火锅和煎烤肉时，吃的较多。

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 10:27:19

TOMSONJI 发表于 2017-7-14 10:19
吃的较多的是鲜白蘑，炖点土豆和胡萝卜。香茹在涮火锅和煎烤肉时，吃的较多。

小鸡炖蘑菇，用的是榛蘑吧？

TOMSONJI · 发表于 2017-7-14 10:29:08

Traveller01 发表于 2017-7-14 10:27
小鸡炖蘑菇，用的是榛蘑吧？

对，这种蘑菇也好吃，有劲道。

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 10:32:08

TOMSONJI 发表于 2017-7-14 10:29
对，这种蘑菇也好吃，有劲道。

榛蘑口感好，也有一定的香气，适合配肉类炖煮

TOMSONJI · 发表于 2017-7-14 10:50:27

Traveller01 发表于 2017-7-14 10:32
榛蘑口感好，也有一定的香气，适合配肉类炖煮

烧烤店还有把鲜蘑用竹签串一下，然后洒上孜然、辣椒面后，烤着吃的。

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 10:56:24

TOMSONJI 发表于 2017-7-14 10:50
烧烤店还有把鲜蘑用竹签串一下，然后洒上孜然、辣椒面后，烤着吃的。

这个吃法我喜欢！

csl · 发表于 2017-7-14 11:26:32

蘑菇最健康食品啊，很会生活

Traveller01 · 发表于 2017-7-14 11:32:57

csl 发表于 2017-7-14 11:26
蘑菇最健康食品啊，很会生活

呵呵，嘴馋，尝鲜

一天八包烟 · 发表于 2017-7-14 14:07:37

菌类我大爱啊，话说马上老贵的松茸要上市了吧。

ibusy_2001 · 发表于 2017-7-14 14:21:07

Traveller01 发表于 2017-7-14 00:18
是啊！靠山吃山嘛，不过人的嘴总是很多事儿的源头，这些年，野生的菌子是越来越少，价格也越来越贵

没错，哪里都有自己的特色的，哪里也都有让人满意的食材！呵呵！

Traveller01 · 发表于 2017-7-15 00:09:53

一天八包烟发表于 2017-7-14 14:07
菌类我大爱啊，话说马上老贵的松茸要上市了吧。

差不多了

Traveller01 · 发表于 2017-7-15 00:10:20

ibusy_2001 发表于 2017-7-14 14:21
没错，哪里都有自己的特色的，哪里也都有让人满意的食材！呵呵！

这也是饮食的魅力所在

豪不流情 · 发表于 2017-7-15 00:37:40

云南的地貌气候决定了它多菌肥，好味

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